Rețetă: Gâscă de Crăciun cu umplutură de portocale și curmale

INGREDIENTE

Pentru gâscă:

1 gâscă pregătită pentru gătit (aproximativ 4 kg; cu măruntaie)

1 portocală

100 g curmale deshidratate

200 g castane fierte

1 linguriță semințe de anason

2 linguri pelin uscat

sare, piper

Pentru sos:

3 cepe

2 morcovi

¼ țelină

½ tulpină de praz

1 linguriță zahăr pudră

1 lingură pastă de roșii

150 ml vin de Porto

500 ml supă de pui

2 foie de dafin

2 anason stele

1 baton de scorțișoară

1-2 linguri de amidon de porumb

sare, piper

Alergenii sunt marcați cu caractere diferite.

Preîncălziți cuptorul la 180 C, căldură sus și jos.

Tăiați coada, gâtul și vârfurile aripilor de la gâscă. Puneți-le deoparte împreună cu măruntaiele pentru sos. Scoateți grăsimea de pe burtă, puneți deoparte o porție și pentru sos. Îndepărtați orice pene rămase. Spălați gâsca pe dinăuntru și pe dinafară sub jetul de apă și uscați-o cu un prosop de bucătărie.

Pentru umplutură se spală portocala și se taie bucăți. Curmalele și castanele se taie și ele în bucăți. Se amestecă cu bucățile de portocală, anason, pelin, sare și piper și se umple gâsca cu amestecul.

Închideți burta gâștei cu scobitori la aproximativ 1 cm distanță. Legați picioarele lejer cu sfoară de bucătărie. Frecati energic gâsca cu sare. Puneți gâsca cu pieptul în jos pe o tavă adâncă de copt sau într-un vas de copt. Se toarnă 200 ml de apă. Gătiți în cuptorul încins pe grătarul cel mai de jos timp de 30 de minute.

După 30 de minute, întoarceți gâsca și lăsați-o la gătit pentru încă 2,5 ore. După o oră se unge gâsca cu grăsime, apoi la fiecare 30 de minute. Când este aproape gata de servit, amestecați iaurtul până se omogenizează.

Pentru sos, curățați de coajă și tăiați cubulețe cepele, morcovii și țelina. Curățați prazul și tăiați-l rondele. Topiți puțină grăsime de gâscă într-o oală mare și largă. Se adaugă legumele și se călesc. Tăiați cubulețe mărunțișurile de gâscă. Se adaugă totul cu legume și se călesc la foc mare, aproximativ 10 minute până se rumenesc. Adăugați zahărul, pasta de roșii și prăjiți rapid.

Deglazează legumele cu vin de Porto și gătește până se reduce puțin. Adăugați supa de pui și aduceți la punctul de fierbere. Adăugați condimente și fierbeți ușor timp de aproximativ 1 oră.

Compoziția se toarnă printr-o sită fină într-o oală. Se pune oala din nou la fiert. Amestecați amidonul în puțină apă rece, amestecați în bulionul clocotit, aduceți din nou la punctul de fierbere. Asezonați cu sare și piper.

Porționați gâsca gătită și serviți cu sos!