Rețetă: Involtini de porc de John Quilter

INGREDIENTE:

8 felii de mușchi de porc lungi și subțiri

Pentru umplutură:

150 g pesmet

70g pecorino

1 ceapă albă medie tăiată mărunt

8 castane

4 felii de guanciale sotate și tăiate cubulețe (folosiți bacon ca alternativă)

1 lingură de pătrunjel tocat

2 lingurițe de salvie tocată

8 frunze de salvie pentru ornat

2 lingurițe de cimbru tocat

Sare

Piper

1 ou bătut

8 felii de slănină (folosiți 100 g de unt ca alternativă)

Făină

70 ml vin alb

*Alergeni marcați cu bold

Aplatizați carnea de porc între două bucăți de hârtie rezistentă la grăsime folosind un sucitor sau un ciocan pentru carne.

La foc mediu spre mic puneți slănina într-o tigaie mare ca să se topească. Odată topită, adăugați ceapa tăiată cubulețe și guanciale, gătiți până când ceapa devine translucidă și carnea este fiartă.

Adăugați vinul alb. Când se reduce cantitatea de alcool și umiditatea la jumătate se adaugă salvie și cimbru și se ia de pe foc. Apoi, scoateți restul de slănină, tăiați-l mărunt și adaugați-l în amestec.

În acest amestec se încorporează pesmetul, ierburile, condimentele, oul și la final se sfărâmă și castanele fierte. Pesmetul va absorbi grăsimea delicioasă din bacon și guanciale și va forma umplutura. Dacă amestecul este puțin umed adaugați mai mult pesmet. Împărțiți-l în opt bucăți.

Așezați umplutura pe bucata de mușchi de porc aplatizată, asigurându-vă că rămâne o margine de ½ cm. Îndoiți părțile laterale ale cărnii de porc acoperind parțial umplutura. Apoi rulați, menținând totul strâns și ferm. Adăugați frunzele de salvie la exterior și fixați fiecare rulou cu două fire de sfoară.

Se presară rulourile de porc cu puțină făină și se prăjesc în unt până se rumenesc. După care se bagă în cuptorul cu funcția CircoTherm® la 180° C, timp de 8 minute.