Rețetă: prajitură fără făină cu ciocolată și alune de pădure de John Quilter

INGREDIENTE:

200 g făină de alune

50 g făină de migdale

100 g zahăr alb

Un praf de sare

65 g ulei de măsline extravirgin

100 ml Frangelico

1 linguriță extract de vanilie

4 ouă mari – separate

70 g cacao pudră

Crocant de alune:

250 g zahăr tos auriu

125 ml apă

125 g alune blanșate

250 g Mascarpone

3 clementine cu frunze

* Alergenii sunt marcați cu bold

Separați gălbenușurile de albușuri, bateți albușurile până acestea se întăresc.
Amestecați făina de alune și migdalele. Dacă puteți, încorporați nucile întregi si amestecați până devine omogen.
Adăugați toate celelalte ingrediente în amestec, inclusiv gălbenușurile.

Încorporați complet 2/3 din albușurile bătute. Apoi, cu grijă și cu un efort minim, adăugați albușurile rămase. Încercați să păstrați cât mai mult aer în amestec, așa că amestecați ușor și treptat. Este în regulă dacă puteți vedea puțin alb în amestec.

Puneți compozitia într-o tavă de copt de 23 cm unsă cu unt în cuptor cu funcția CircoTherm® setată la 180° C, timp de 25 de minute. Urmărește creșterea și, după 20 de minute, folosește o scobitoare pentru a testa aluatul. Dacă iese curată, aluatul este copt suficient.

După ce s-a răcit, presărați blatul cu zahăr pudră.

Amestecați apa și zahărul într-o cratiță până când zahărul s-a dizolvat, la foc mediu spre mare. Apoi lăsați să faca bule fără să-l amestecați, doar învârtiți-l. Gatiti pana devine auriu.

Pregătiți o foaie de copt unsă cu ulei pentru a transfera amestecul. Amestecul este zahăr topit, așa că asigurați-vă că nu îl atingeți în niciun moment.

Odată gătit, turnați amestecul pe tavă și distribuiți uniform peste el alunele. Tăiați 1/3 din alune în jumătate, 1/3 mărunțită grosier și lăsați 1/3 întreagă. Se lasă să se întărească 30 de minute. Apoi zdrobiți totul în cioburi de sticlă aurie pentru decor.

Serviți prăjitura feliată cu crocant-ul, o lingură de mascarpone și coajă rasă de clementină.