Prăjitură cu portocale confiate și ganache de ciocolată – rețeta Prăjiturelei

150 g unt 82% grăsime

125 g făină

50 g cacao

180 g zahăr

2 ouă

75 ml smântână fermentată (smântână normală)

75 ml suc de portocale

1 linguriță bicarbonat de sodiu

Coajă răzuită a unei portocale

1 praf de sare

Pentru decor:

2 portocale + 100 g zahăr + 50 ml apă

200 g ciocolată neagră

200 ml smântână pentru frișcă

Câteva merișoare

Câteva frunze de rozmarin

Portocalele confiate:

Încingem cuptorul la 180°, funcția CircoTherm®

Feliem portocalele și fierbem feliile 3 minute, la foc mediu, într-un sirop făcut din 100g zahăr și 50 ml apă

Le dăm la cuptor pentru 15 minute

Prăjitura:

Topim untul și îl amestecăm cu sucul portocalelor, smântână și ouăle

Într-un alt vas amestecăm toate ingredientele solide, apoi le amestecăm cu cele umede și amestecăm doar cât să se încorporeze, nu mai mult

Tapetam tava cu hartie de copt, turnam compozitia și dăm la cuptor pentru 1 oră

După 20 de minute însă, scoatem puțin tava și cu ajutorul unui cutit crestam pe mijloc - pentru a evita crăpăturile laterale

Crema:

Înfierbântăm frișca lichidă, o amestecăm cu ciocolată și dăm doua minute deoparte

După cele doua minute amestecăm până obținem o cremă lucioasă

Dăm crema la rece

Scoatem prăjitura de la cuptor, o lăsăm să se răcească și în acest timp mixam cremă de ciocolată până își dublează volumul și se deschide la culoare 3-4 minute

Punem crema într-un poș cu șpriț și o distribuim peste Prăjitură (dacă nu avem poș, putem să o punem doar cu lingura

Decorăm cu portocale, merișoare și crenguțe de rozmarin pentru un aspect festiv