Cum se face
Pietrele pentru copt și gătit sunt bine cunoscute – granitul, bazaltul și marmura sunt excelente pentru absorbția căldurii. Ele stochează temperaturi ridicate și le transferă rapid în alimente. Mai puțin cunoscut este faptul că aceste tipuri de piatră sunt, de asemenea, excelente pentru răcire (mențin și temperaturi scăzute) și au fost utilizate încă din antichitate. Astăzi, aceasta proprietate este folosită pentru răcirea băuturilor. Avantajul? Nu mai este nevoie să diluezi un whisky bun cu cuburi de gheață.
În restaurante, proprietățile de răcire ale acestor materiale naturale sunt folosite în principal la deserturi. O placă de granit pre-răcită este ideală pentru prepararea și servirea înghețatei.
Pasul 1
Introdu placa curată în congelator și las-o acolo timp de câteva zile. Prepară amestecul pentru înghețată folosind lapte, smântână, gălbenușuri de ou și zahăr. Apoi adaugă ingrediente care să îi dea aroma înghetaței tale, cum ar fi păstăi de vanilie, fructe de pădure, nuci sau chiar și legume (de exemplu, înghețată de sfeclă roșie cu morcovi caramelizați). Lasă amestecul la frigider. Mai amescă din când în când pentru a menține consistența netedă a compoziției până la servire.
Pasul 2
Pregătește garniturile pentru înghețată. Scoate placa de granit din congelator și întinde amestecul de înghețată într-un strat subțire pe suprafața netedă a plăcii. Pe măsură ce amestecul se îngroașă datorită temperaturii scăzute, folosește o spatulă spălată în apă rece sau o lingură plată pentru a răzui fulgi subțiri de înghețată. Aranjează înghețata pe farfurii pre-răcite, decoreaz-o și servește-o imediat.
Sfat de la NEFF
Sfecla roșie pasată oferă amestecului de înghețată o culoare roșie intensă, asemănătoare cu cea a zmeurei. Pentru a obține o consistență fermă, gălbenușul de ou se bate spumă și se amestecă în compoziție împreună cu zahărul. Idee pentru o garnitură delicioasă: morcovi caramelizați.
