Rețetă: Tartă cu lămâie și afine

INGREDIENTE

PENTRU ALUAT

250 g făină

125 g unt, la temperatura camerei

80 g de zahăr pudră

1 ou (mediu)

1 praf de sare

PENTRU UMPLUTURA DE LĂMÂIE

3 ouă

180 g zahăr

180 ml suc de lămâie

Coaja de la două lămâi

200 g unt

5 foi de gelatină

PENTRU UMPLUTURA DE AFINE

150 g afine

Alergenii sunt evidențiați cu caractere bold

Se pun făina, zahărul pudră, untul, sarea și un ou într-un bol și se amestecă, apoi se frământă până la obținerea unui aluat omogen. Se acoperă aluatul cu folie de plastic și se lasă la frigider să se odihnească timp de aproximativ 30 de minute.

Se preîncălzește cuptorul la 180°C CircoTherm®.

Se întinde un blat rotund de aluat cu un sucitor și se pune într-o formă de copt pentru tarte, care a fost unsă în prealabil cu unt sau ulei.

Se apasă aluatul pe marginea formei și se taie cu un cuțit bucățile de aluat care depășesc marginea. Se coace în cuptor aproximativ 20 de minute, pe al doilea raft.

Se înmoaie foile de gelatină în apă rece.

Într-o cratiță se bat ouăle, sucul de lămâie, coaja de lămâie, zahărul și sarea. Se adaugă untul (la temperatura camerei) și se amestecă bine până la omogenizare.

Se încălzește amestecul la foc mediu, amestecând încontinuu, apoi se lasă să fiarbă încet timp de un minut. Se ia de pe foc.

Se amestecă jumătate din gelatina înmuiată cu umplutura de lămâie.

Se întinde umplutura de lămâie pe blatul copt de tartă și se netezește cu o spatulă. Se lasă să se răcească timp de câteva minute. Se presară afinele peste umplutură. Se lasă la frigider pentru cel puțin două ore și se servește cu frișcă proaspătă.