Rețetă: Tort cu flori

PENTRU ALUAT

125g zahăr

1 lingură cu vârf de flori comestibile uscate

125g de unt moale

pulpa de la ½ de păstaie de vanilie

1 praf de sare

2 ouă

130g făină

½ linguriță praf de copt

TOPPING:

40g de fistic tocat grosier

UMPLUTURĂ:

300 gr fructe de pădure proaspete la alegere

PENTRU UMPLUTURA CU CREMĂ

400 ml frișcă

1 linguriță de apă de trandafiri

1 praf de zahăr vanilat Bourbon

1 praf de stabilizator de frișcă

CARAMEL:

3 linguri de zahăr

1 lingură de apă de trandafiri

1-2 linguri de sirop de zmeură

PENTRU DECOR

1-2 linguri cu vârf de flori comestibile uscate

Alergenii sunt marcați cu caractere bold

Se preîncălzește cuptorul la 180°C căldură inferioară și superioară. Se macină fin florile și zahărul într-o râșniță electrică de cafea. Pentru blat, se bat împreună untul, amestecul de flori și zahăr, pulpa de vanilie și sarea până se formează o spumă, adăugând treptat ouăle. Deasupra se cern făina și praful de copt și se încorporează în compoziție.

Se așează o foaie de hârtie de copt pe fundul formei de copt și se taie hârtia la dimensiunea exactă. Coacerea va fi mai rapidă dacă se utilizează două forme mici de copt, deoarece astfel se pot coace simultan două foi de blat. Se coc pe rând în total 6 foi de blat la nivelul 2. Foile se coc timp de 10 minute la temperatura de 180° C căldură superioară și inferioară până capătă o culoare aurie.

Înainte de coacere, pe una dintre foi se presară fisticul tocat. Foaia de blat cu fistic trebuie să se coacă aproximativ 12 minute. Se lasă toate foile să se răcească pe un grătar.

Fructele de pădure se sortează și se clătesc dacă este necesar. Frișca rece, zahărul vanilat și stabilizatorul se bat împreună până când amestecul se întărește. (Sfat: vasul de amestec se pune în prealabil în congelator).

În jurul primei foi se așează un inel pentru tartă și se începe asamblarea tortului. Peste prima foaie se aplică puțină frișcă și câteva fructe de pădure. Acest proces se repetă pentru toate foile de blat, păstrând puțină frișcă pentru partea laterală a tortului. Foaia cu fistic va fi stratul final.

Zahărul și apa de trandafiri se fierb pentru a face un caramel ușor. Se adaugă siropul de zmeură. Caramelul se toarnă peste tort în formă de fire fine și imediat se presară florile uscate comestibile.

Se lasă tortul la congelator înainte de a se tăia. Tortul va fi astfel mai ușor de tăiat cu ajutorul unui cuțit ascuțit sau cuțit electric.