Rețetă tort cu ganache de ciocolată albă și caise poșate de la Prăjiturela

PENTRU BLAT:

6 ouă
180 g zahăr
180 g făină
30 g unt topit și răcit
1/2 linguriță praf de copt
1 linguriță zahăr vanilat
1/2 linguriță sare

PENTRU POȘARE:

500 g caise
300 ml apă
100 g zahăr
50 ml vin alb (opțional)
2 steluțe anason

PENTRU CREMĂ:

400 g ciocolată albă
200 ml frișcă lichidă / smântână pentru frișcă

Crema: Punem la fiert frișca lichidă, pe care o luăm de pe foc înainte să ajungă la punctul de fierbere și o turnăm peste bănuții sau pătrățelele de ciocolată.
Lăsăm deoparte 3-4 minute, apoi amestecăm cu un tel până obținem o cremă fină. Dăm crema la frigider până se răcește complet (timp în care pregătim blatul și caisele).
După ce s-a răcit complet, o mixam 2-3 minute până devine o spumă albă, aerată.

Blatul: Mixăm ouăle cu praful de sare până își dublează volumul. Adăugăm zahărul amestecat cu zahărul vanilat în 3 ture, mixând continuu. După ultima tură de zahăr mai mixăm 2 minute.
Tot în 3 ture integrăm untul, însă de acestă dată îl înglobăm cu ajutorul unui tel, cu mișcări lente, ample, de jos în sus. Amestecăm făina cu praful de copt și o integrăm la fel, în trei ture, cu ajutorul unui tel.
Tapetăm o tavă rotundă cu hârtie de copt și turnăm aluatul. Coacem la cuptorul preîncălzit la 175 °C pentru 35 de minute, funcția CircoTherm®. Scoatem blatul de la cuptor, îndepărtam tava, apoi îl lăsăm să se răcească complet.

Caisele: Tăiem caisele în două, apoi le punem într-o cratiță în care am amestecat zahărul, anasonul stelat și lichidele. Fierbem la foc mic timp de 5 minute, apoi lăsăm să se răcească complet.

Montaj: Întoarcem blatul invers - partea care a intrat în contact cu tava va fi partea superioară a tortului deoarece este cea mai fină. Tăiem blatul în două. Asezam pe ambele jumătăți caisele tăiate și, opțional, însiropăm.
Punem pe blatul de jos, peste caise, 1/2 din cremă cu ajutorul unui pos sau cu o spatulă. Montăm blatul al doilea peste cel de jos și ornăm cu restul de cremă.