DACĂ FACI UN SOS DE FRUCTE, AI NEVOIE DE UN AGENT DE ÎNGROȘARE CARE SĂ NU ALTEREZE AROMA. IAR AGAR-AGAR ESTE UȘOR DE UTILIZAT ȘI NU DENATUREAZĂ VITAMINELE.
Cum funcționează
Îl putem folosi la înghețată, clătite, budincă și găluște, iar un sos de fructe preparat cu agar-agar va fi întotdeauna apreciat. Cel mai rapid mod de a prepara un sos simplu, este prin pasarea fructelor de pădure și, et voilà, ai un sos de fructe. Dar dacă vrei să faci unul din citrice, mere sau pere, totuși, va trebui să lucrezi diferit pentru a obține un sos gros și delicat. Cel mai bun mod de a face asta este să folosești agar-agar, un agent de îngroșare pe bază de plante, obținut din alge uscate. Pe lângă faptul că este complet lipsit de gust și poate lega lichidele în câteva minute, agar-agar are și avantajul distinct de a nu necesita o încălzire prelungită; asta înseamnă că se păstreaza aromele, vitaminele și o gamă largă de fitochimicale secundare din fructe.
Pasul 1
Pentru a face un sos de citrice, stoarce sucul din lămâi, lime sau portocale și apoi amestecă-l cu agar-agar și cantitatea de apă specificată pe ambalaj. Apoi, încălzește zahărul într-o cratiță până se caramelizează, având grijă să nu se închidă prea mult la culoare (acest lucru îl va face amar).
Pasul 2
Odată ce caramelul a căpătat o nuanță aurie deschisă, adaugă sucul pregătit și amestecă energic. De îndată ce sucul s-a îngroșat, ia cratița de pe foc și poți adăuga alte arome după bunul plac: lichior, semințe de vanilie, scorțișoară, coajă rasă de citrice sau chiar un praf de ardei iute uscat măcinat.
