Tehnici: Marinarea

și tandoori masala, un amestec de ulei de măsline, suc de lămâie și ierburi; un sos de soia, usturoi și zeamă de ardei iute: aproape orice regiune de pe planetă are propria rețetă caracteristică de marinadă - și nu e de mirare, căci alimentele marinate au o serie de beneficii. Brânzeturile, legumele și tofu pot fi infuzate cu noi arome și conservate, durata de depozitare a ingredientelor brute este, de asemenea, îmbunătățită prin marinarea lor, așa cum este și rezultatul de după gătire. Marinadele făcute din lichide care conțin acizi precum vinul, oțetul sau sucul de lămâie frăgezesc fibra cărnii, făcând-o mai fragedă, enzimele din fructe exotice precum papaya sau ananasul adăugându-se la acest efect. Acizii lactici din produsele lactate acționează la fel, în timp ce calciul pe care îl conțin ajută carnea să se matureze. Aceasta permite adăugarea ierburilor și condimentelor, ale căror arome pot să pătrundă adânc în carnea marinată.

Carnea se clătește în apă rece, se usucă prin tamponare și se taie în bucăți. Se pregătesc ierburile și condimentele pe care vrei să le folosești și se amestecă cu lapte. Se pune carnea într-un vas și se toarnă marinata peste ea. Carnea trebuie să fie acoperită complet de lichid, astfel încât nicio parte a ei să nu se usuce. Recomandare: Asigură-te că vasul pe care-l folosești este rezistent la acid (de ex. din sticlă, porțelan sau oțel cromat). Poți folosi și pungi cu vid pentru a marina. Pune carnea și celelalte ingrediente într-o pungă și videaz-o pentru a o sigila ermetic.

Se marinează carnea acoperită timp de 12 până la 24 de ore, în centrul frigiderului, întorcând-o frecvent de pe o parte pe alta. În unele rețete din locuri mai îndepărtate, carnea este apoi gătită în marinată, la cuptor. Se lasă carnea să se usuce prin scurgere, înainte de a o acoperi de crutoane și a o frige în cantități generoase de unt clarifiat.