Рецепта: Салата с леща белуга с глазирани моркови и сос от кисело мляко

СЪСТАВКИ

ЗА МОРКОВИТЕ:

1 връзка моркови със зеленина (приблизително 500 г)

3 с. л. зехтин

2 с.л. кленов сироп

2 с.л. бял балсамов оцет

Сол & Пипер

ЗА ЛЕЩАТА:

280 г черна леща (белуга)

840 мл зеленчуков бульон

40 г нарязани бадеми

1 връзка силантро (пресни листа кориандър)

1 връзка магданоз

2 клончета мента

2 ч. л. смес от билки заатар (вижте рецептата за агнешко)

5 с. л. зехтин

4 с. л. бял балсамов оцет

Сок и кора от ½ био лимон

2 ч. л. кленов сироп

150 г фета

ЗА СОСА ОТ КИСЕЛО МЛЯКО:

300 г гръцки йогурт

1 ч. л. бял балсамов оцет

1 щипка лимонова кора

1 скилидка чесън

Сол & Пипер

Алергените са отбелязани с удебелен шрифт.

Загрейте предварително до 190°C със CircoTherm® системата за горещ въздух.
Обелете морковите, като оставите зелените части. Смесете зехтина, кленовия сироп и балсамовия оцет и подправете със сол и пипер на вкус. Мариновайте морковите в тази смес.

Разпределете морковите върху хартия за печене и печете 20 минути, на пара със среден интензитет. Запечете допълнително 15 до 20 минути без пара, докато морковите са готови, като ги обръщате от време на време.

За салатата изплакнете лещата в гевгир и отцедете. Изсипете зеленчуковия бульон в голяма тенджера, да заври за кратко, покрийте го и го оставете да къкри за около 20 минути, като от време на време проверявате неговата консистенция. Изсипете останалия бульон и оставете лещата да изстине.

В тиган запечете нарязаните бадеми до златисто-кафяво и ги оставете настрана. Изплакнете кориандъра, магданоза и ментата, изсушете и нарежете на ситно.

В купа разбъркайте сместа от билки заатар, зехтина, балсамовия оцет, лимоновия сок и кора от лимон и кленовия сироп, за да направите дресинг. Добавете лещата и разбъркайте добре.

За соса от кисело мляко смесете киселото мляко, балсамовия оцет и лимонова кора в купа. Обелете чесъна, прецедете го през преса и го добавете към соса. Разбъркайте, подправете на вкус със сол и черен пипер и оставете настрана.

Поднесете салатата с леща в голяма чиния. Покрийте морковите и намажете с щедро количество сос от кисело мляко. Накрая натрошете фета с пръсти и я поръсете върху салатата.