Този индийски пудинг е най-лекият, най-пухкавият от сладкишите. Расгулите се приготвят от мляко, със специална техника се оформят в кръгли топки, варят се в захарен сироп, след което се потапят в сгъстено мляко с шафран и кардамон.
t
4 порции
СЪСТАВКИ ЗА РАСГУЛА:
1 литър пълномаслено мляко
сока от 2 лимона
1 с. л. царевично брашно
ЗА ЗАХАРНИЯ СИРОП:
250 г гранулирана захар
750 мл вода
ЗА МАЛАЯ:
1 литър пълномаслено мляко
Щипка шафран
1 ч. л. кардамон на прах
5 с. л. гранулирана захар
50 г безсолни, с черупките, шамфъстъци, нарязани на ситно
50 г бадеми, нарязани на ситно
Алергените са отбелязани с удебелен шрифт.
Стъпка 1
Загрейте млякото в тенджера. Когато започне да ври, свалете го от котлона и добавете лимоновия сок. Разбъркайте добре и оставете да престои 5 минути.
Стъпка 2
Вземете ситно сито и го покрийте с марля. Сега прецедете с него млякото. Съберете марлята с панира в нея и изстискайте излишната течност. Оставете събраната марля в ситото и поставете отгоре нещо за тежест. Така ще може да се изцеди останалата течност. Оставете за 15 минути.
Стъпка 3
Междувременно в широк тиган загрейте захарта с вода, докато захарта не се разтвори. Свалете тигана от котлона. Извадете от марлята мекия панир, известен също като чийна (cheena). Поставете го върху чиста работна повърхност и го поръсете с царевичното брашно. Месете го с ръце 10 минути. Отначало е много ронливо, но постепенно се оформя като много меко тесто.
Стъпка 4
Оформете от него един голям „салам“ и го разрежете на 8 малки порции. С ръце оформете от всяка порция гладка топка. След като топките са готови, оставете захарната вода да заври и бавно поставете топките в нея. Покрийте с капак и гответе 15 минути при средна температура. Расгулите ще увеличат размера си двойно и ще станат гъбести и меки. Свалете ги от котлона и ги оставете в сиропа за 10 – 15 минути да се охладят леко.
Нашето предложение: Gourmet Tray® на NEFF
Нашата стилна Gourmet Tray – универсалност и изчистен дизайн, умножени по четири За съхранение, замразяване, печене или лесно почистване.
Научете повече
Стъпка 5
В друга тенджера загрейте млякото, добавете шафрана и гответе на ниска температура 30 минути, като разбърквате на всеки 5 минути. Това ще доведе до сгъстяване и редуциране, след което можете да добавите кардамона на прах, шамфъстъка и бадемите.
Стъпка 6
Много внимателно натиснете расгулите, за да се отцеди малко сироп и ги поставете в чиния за сервиране. Изсипете отгоре сгъстеното мляко и оставете в хладилника за няколко часа или за една нощ. Сервирайте охладени.
Спомени от кухнята – Четна
Това е пудинг, който ми напомня за много семейни събирания с братовчеди, чичовци и лели. Майка ми не го правеше много често, но леля ми имаше мандра и правеше този пудинг за много от семейните събирания. Когато се преместих в Англия, не можах да го намеря никъде и трябваше да се науча да го правя у дома. Това ми напомни за хубавото време, когато се наслаждавах на този десерт заедно с братовчедите ми.
