Рецепта: Гръцките кюфтенца на Димитрис

СЪСТАВКИ

450 г кайма (150 г говеждо, 150 г агнешко, 150 г свинско)

1 голяма глава лук, нарязана на ситно в блендер

2 яйца

2 счукани скилидки чесън

120 г галета

1 ч. л. зехтин

1 с. л. сушена мента

4 ч. л. смлян кимион

сол, пипер

2 чаши брашно

300 – 500 мл зехтин за пържене

ЗА СОСА:

1 малка глава лук, ситно нарязана

2 – 3 с. л. зехтин

500 г доматено пюре

½ ч. л. захар

1 с. л. смлян кимион

½ – 1 ч. л. пеперончино (червена люта чушка)

сол, пипер

ЗА ГАРНИТУРАТА:

200 г дългозърнест ориз

50 г ризони паста

1 глава лук

50 г масло

Пилешки бульон

Алергените са отбелязани с удебелен шрифт.

Смесете и омесете всички съставки за кюфтенцата в голяма купа на ръка или в кухненски комбайн. Оставете сместа в хладилника за 30 минути да се стегне, ако е необходимо. Сложете брашното за хляб в плитка тава или чиния.

Навлажнете ръцете си с вода и започнете да оформяте от сместа малки колкото една хапка цилиндрични топки, приблизително 25 – 30 г всяка. След като сте ги направили всички и точно преди да почнете да ги готвите, оваляйте ги в брашно една по една и ги оставете настрани.

Загрейте зехтина в голям тиган за пържене и внимателно поставяйте кюфтенцата едно по едно да се пържат. След 2 минути ги обърнете и след общо 4 минути ги извадете от тигана. Поставете кюфтенцата върху голяма чиния, покрита с кухненска хартия.

Подгответе гарнитурата, като нагреете зехтин в тиган и сотирате ризони пастата, докато не потъмнее. Добавете половината от нарязания лук и ориза и сотирайте минута, след което добавете пилешкия бульон. Оставете да се вари бавно, докато оризът се свари, след което добавете сол и пипер. След като оризът е готов, добавете масло и разбъркайте.

Пригответе соса, като сотирате лука, пеперончиното и кимиона в зехтин в голяма тенджера на средна температура и след пет минути добавите доматеното пюре и захарта. Оставете го да ври 3 – 4 минути, след което добавете готовите кюфтенца и варете още две минути. Вашите кюфтенца от Смирна са готови!

Оттогава тези кюфтенца станаха част от рецептите, които редовно използвам в къщи. И трите ми дъщери много ги обичат като върховна вкусна храна.

Избрах да заменя каймата от оригиналната рецепта с три вида кайма: от говеждо, свинско и агнешко. Добавих мента, яйце и ситно нарязан лук към стария хляб, чесъна и кимиона от оригиналната рецепта. С тези малки поправки на рецептата се получи ястие с изключителна текстура и вкус, като едновременно се запази аромата на кимиона и чесъна.