Въпреки че съм родена в Ломбардия, сърцето ми принадлежи още на два района: Калабрия и Трентино Алто Адидже. Тези два района имат много различна кулинарна история, но и в двата съществува страстта към техните типични продукти. За тази рецепта избрах две съставки, които са от Калабрия: ндуя и филея.
t
4 порции
СЪСТАВКИ
320 г филея паста
100 г ндуя от Спилинга
1 кг чери домати или 800 г пасата (доматен сос)
100 г червен лук от Тропея
50 г чист зехтин
Щипка сол
8 листа босилек
ЗА ОВКУСЯВАНЕ:
Настъргано калабрийско сирене пекорино за поръсване отгоре
Алергените са отбелязани с удебелен шрифт.
Стъпка 1
Започнете с лука, като го обелите, нарежете наполовина по дължина и след това на тънки парчета. Загрейте тиган с малко олио върху котлона, добавете лука и гответе на много ниска температура 15 минути.
Стъпка 2
Нарежете чери доматите наполовина (или използвайте пасата) и ги добавете в тигана, след като лукът омекне. Варете соса, докато се сгъсти, след което добавете в тигана колбаса ндуя, като го оставите да се стопи на среднониска температура.
Стъпка 3
Добавете сол, ако е необходимо, след което накъсайте малко листа босилек, поръсете соса и свалете от котлона: сосът е готов! Сложете върху котлона голяма тенджера с подсолена вода и оставете водата да заври, след което добавете пастата филея и я сварете. Варете пастата съгласно препоръките за времето върху опаковката, но трябва непременно да я прецедите, докато е все още много „al dente“ (ал денте).
Стъпка 4
Добавете прецедената паста в тигана и я разбъркайте със соса. Сервирайте пастата със свежо настъргано калабрийско пекорино сирене и листа от босилек отгоре.
NEFF: Функции, вдъхновени от страстта
Открийте най-уникалните функции на NEFF, които ще ви помогнат да осъществите всичките си идеи в кухнята.
Научете повечеСпомени от кухнята: Соня
Ндуя е вид колбас, чийто яркочервен цвят сочи истинската му същност – наистина е пикантен! Ндуя произхожда от Спилинга (но се е разпространил в цяла Калабрия). Това, което го прави специален, е сместа от подправки и лютото калабрийско чили. Аз често използвам ндуя при готвене, когато искам да придам неочакван вкус на някое ястие или по-специално да овкуся рибно ястие.
В моята книга с рецепти липсваше основно ястие, затова веднага си помислих, че ндуя може да бъде перфектната добавка за филея. Филея е вид паста, която се прави в Калабрия, и се оформя с метален прът. Формата и структурата на пастата правят соса наистина вкусен, и създават тази цветна чиния, съчетаваща любимите ми аромати от Калабрия.
