Адвокатите Роза Лусенте на 52 години и Паола Таси на 57 години, избират и съхраняват традиционните рецепти.
„Приятелки сме и готвим една за друга от години.“
В един момент решихме, че искаме да започнем да готвим и за непознати и затова се присъединихме към група от хора, наречена Le Cesarine. В Болоня не само богатите са винаги нахранени добре – мъжете и жените на улицата също никога не са гладни. През 2004 г. професор Егерия ди Налло създаде Le Cesarine, за да е сигурен че традиционните италиански рецепти ще бъдат предадени на следващите поколения. Днес в цялата страна има около 400 групи Cesarine, 15 от които тук в Болоня. Посетителите могат да ни резервират през уебсайта и ние им приготвяме храна вкъщи, както в миналото нашите баби.
„Едно от ястията, които обичаме да приготвяме са талиатели със сос с месен бульон“
„Никой в Болоня не яде световно известното ястие, наречено Спагети Болонезе. Месните сосове тук се сервират само с талиатели, защото по-дебелата паста ги задържа по-добре от спагетите.
Всеки в Болоня има своя собствена рецепта за сос с месен бульон. Нашите съставки са лук, моркови, целина, кайма с много свинско (и далеч по-малко говеждо месо, отколкото повечето хора от чужбина очакват) и малко панчета. Запържваме всичко с масло в тиган (противно на това, което хората смятат за типично италианско, тук не се използва много зехтин) и след това оставяме сместа да ври в продължение на два или три часа с доматено пюре, пасирани или консервирани домати. Някои хора добавят дафинов лист и чаша бяло вино и оставят сместа да се готви още няколко часа. Тогава изведнъж, бам! Сос Болонезе е готов."
