Даниеле, на 61 години, и Моника Вентури на 55 години, „Sfogline“, които правят тестени изделия с истинско убеждение и всеотдайност.
"SFOLGIA? Това е думата, която използваме за описание на тестото, когато е разточено плоско, преди да го превърнем в паста. "
Означава „листо“, а в продължение „парено тесто“. През 60-те жените не са се смятали достойни за доброто общество, освен ако не са знаели как да го направят. Не, сериозно. Наследихме магазина от майка ни, след като тя почина, и ние просто продължаваме да правим това, което винаги сме правили в неделя у дома за всеки случай: събираме се с приятелите и семейството и сами си правим паста. Просто продължаваме традицията в нейно памет. Ние произвеждаме всякакъв вид макаронени изделия: плоска паста, дълга паста, кръгла паста; талиатели, спагети, тортелини ... Всички направени по поръчка. Нашите съставки са яйца, брашно и вода. Не слагаме нищо друго (поради което нашите макаронени изделия могат да се съхраняват само 24 часа).
Четирима сме: имаме две други sfogline, които работят за нас, те са тук от 20 години. Какво продаваме най-много? Много тортелини, пълни с кайма от свинско месо, мортадела, шунка, пармезан, яйца, сол и щипка индийско орехче; ние ги правим и със сезонни зеленчуци за вегетарианци. Изразходваме около 500 яйца на ден и в някои дни продаваме 90 килограма макаронени изделия. Това е огромно количество, когато знаете, че една тортелина тежи около два грама. Работим прави и сме тук по десет часа на ден; но не можете да се концентрирате върху приготвянето на паста с истинска отдаденост, ако седите. “
