Рецепта: Пиле в глина с есенни зеленчуци

1 био пиле

Морска сол

Прясно смлян пипер

Био лимон (сок и кора)

1 шепа подправки (напр. мащерка, градински чай, девисил, магданоз)

4 млади картофа

2 глави жълто цвекло

2 лилави моркова

2 йерусалимски артишока

1 глава зелен лук

200 г гръцки йогурт

3 кг грънчарска глина

Алергените са отбелязани с удебелен шрифт.

Загрейте предварително фурната до 200°C със системата за горещ въздух CircoTherm®. Измийте пилето, подсушете го и го намажете цялото с морската сол, пипера и с малко сок и кора от лимон. Измийте подправките, изтръскайте ги от излишната вода и напълнете пилето с всички видове подправки, но само с една четвърт от тях. Почистете зеленчуците.

Поставете четвъртина от глината между листове стреч фолио и я навийте, дебелина 0,5 см. Глиненият лист трябва да бъде няколко сантиметра по-голям от пилето във всички посоки. Поставете пилето в средата. Покрийте го равномерно с глинения лист. Запечатайте краищата, като ги прищипвате с пръсти, така че да се получи затворена глинена черупка.

Един след друг увийте зеленчуците в глината. Поставете увитите в глина съставки върху покрита с хартия за печене тава и ги печете приблизително 90 минути във фурната на 180°C със CircoTherm® система за горещ възду. По време на печенето отворете няколко пъти вратата, за да може парата да излезе.

Междувременно почистете пресния лук, нарежете го на колелца и го комбинирайте с йогурта, останалите сок и кора от лимон, сол и пипер, за да приготвите сос за топене.

Извадете пилето и зеленчуците от фурната. Внимателно разбийте с чукче втвърдената глина и сервирайте месото и зеленчуците със соса за топене. Подправете със сол, пипер и останалите подправки.