Техники: Печено в глина

Преди векове хората са използвали моделиращи материали като глина, за да запечатват храна, преди да я поставят на горещи въглища. Ето как са се появили традиционните съдове за готвене като тажин. Предимствата: вътре глина, месо, зеленчуци, картофи и риба леко се задушават във фурната. В тази затворена система подправките, съставките и водата се комбинират, образувайки вкусен бульон, който ароматизира храната. Не е необходима мазнина за този метод на готвене (вижте рецептата за пиле в глина). Ако използвате грънчарска глина, дори можете да запазите приготвената храна топла в продължение на няколко часа или да я транспортирате. Допълнително предимство на техниката: след хранене, материалът може да бъде изхвърлен в компоста. Много екологично!

Купете прясна глина в магазин за керамика или за арт артикули. За средно-изпечено пиле с гарнитура ще ви трябват поне три килограма. След като приготвите съставките, омесете добре тестото. За пилето ще ви трябва приблизително половината от глината, която трябва да се разточи на два тънки листа. За целта поставете глината между листата на залепващо фолио, така че да не залепва за точилката. Поставете пилето в средата на един глинен лист и го покрийте с другия.

Запечатайте краищата, като ги прищипвате с пръсти. Гарнитурите също трябва да бъдат запечатани в глина. Загрейте фурната до 130 °C CircoTherm® система с горещ въздух, след което сложете пилето във фурната, като го печете за около 30 минути. По време на печенето отворяйте редовно вратата, за да може парата да излезе. След 30 минути включете на 220 °C CircoTherm® система с горещ въздух печете пилето още един час. След това оставете пилето във фурната с отворена врата за 15 минути, за да може да се охлади. Сервирайте пилето, като счупите глината с чук.

Идеални за приготвяне в глина: Йерусалимският артишок и други кореноплодни зеленчуци се получават особено добре.