Техники: Задушаване

Никое задушено не се готви за по-малко от час. Нарязаните на кубчета патладжан, телешки джолани и агнешки плешки ще бъдат сухи и жилави, ако ги запържите в тиган, но ако ги задушите, те и другите парчета месо с дълги мускулни влакна и повече жилав материал се получава добре. След като касеролата загрее, за да запечатате месото, температурата се намалява и парчетата месо се къкрят в продължение на часове. Заечатването (също така "покафеняването") на месото затваря порите, заключва месните сокове вътре в него и създава аромат чрез реакция на Майар. Чрез добавяне на течности като вино и бульон се създава ароматен месен бульон, който омекотява съдържанието на съда, разтопява мазнините и се сгъстява, докато задушаването продължава. Котлоните NEFF имат функцията FlameSelect®, за да е сигурно, че топлината е точно подходящата.

За говеждо бургуньо, подобно на показаното по-горе, ще ви трябва плешка от говеждо месо (патронник) и малко бекон. Нарежете говеждото месо на парчета с размери 4-5 см и нарежете бекона с дебелина един пръст. След което загрейте малко рапично олио в касерола.

Запържете кубчетата месо от всички страни на ниво 9 на котлона, като използвате FlameSelect®. На този етап може да искате да добавите нарязани на кубчета кореноплподни или лук.

Функцията NEFF FlameSelect® ви позволява да адаптирате газовия пламък според вашето ястие, а не обратното. Независимо дали пържите пържола, варите паста или задушавате бут, можете да регулирате топлината толкова лесно, колкото на електрическа печка.

Добавете червено вино, говеждо месо, сол и черен пипер и оставете да заври. След това затворете капака, намалете газовия пламък до ниво 1 и оставете яхнията да къкри 3-4 часа.

Махнете тенджерата от котлона, оставете я да почине за кратко и използвайте парче кухненска ролка, за да абсорбира мазнината в горната част на течността. Оставете да къкри на степен 6 с махнат капак за сгъстяване на соса и след това сервирайте. Поднесете с багета.