Рецепта: Телешки джолан с кайсии и шафран

1,5 кг телешки джолан

3 моркова

½ целина

300 г дребен лук шалот

2 скилидки чесън

2 – 3 супени лъжици зехтин за пържене

250 мл сухо бяло вино

12 сушени кайсии

400 мл телешки бульон

1 г шафран

1 дафинов лист

½ връзка мащерка

Сол и пипер

Алергените са отбелязани с удебелен шрифт.

Първо загрейте малко зехтин в тава за печене с капак и запечете телешкия джолан от двете страни до получаване на златиста коричка, подправете със сол и го извадете от тавата.

Почистете целината, нарежете я на кубчета и я поставете в тава за печене с капак с останалия зехтин. Нарежете морковите на кубчета и ги добавете. Обелете шалота и чесъна. Добавете шалота, чесъна и сушените кайсии в тавата за печене с капак и ги запържете за кратко, докато покафенеят.

Налейте бялото вино и го редуцирайте наполовина. Добавете мащерката и телешкия бульон. Сложете дафиновия лист и подправете на вкус със сол и пипер. Оставете да поври кратко. Внимателно върнете телешкия джолан обратно в тавата за печене с капак.

Загрейте предварително фурната до 180ºC Thermogrill и печете телешкото 80 минути. След 45 минути обърнете телешкото. Накиснете шафрана в 2 чаени лъжици вода и го добавете.

Преди да сервирате, обезкостете телешкото, нарежете го и го поръсете с едра сол. Полейте го със соса и наредете върху него зеленчуците. По желание сервирайте с ньоки или ризото.