Рецепта: Антрекот с цветя

1 – 2 глави червено цвекло Chioggia (на ленти)

1 антрекот (400 – 500 г)

2 супени лъжици зехтин

1 чаена лъжица черен пипер на зърна

1 стрък градински чай

1 стрък розмарин

2 – 3 стръка мащерка

1 червена чушка чили

1 шепа ядливи цвета (като

невен, синя метличина, виолетки)

1 – 2 супени лъжици зехтин за пържене

1 супена лъжица отлежал балсамов оцет

1 супена лъжица студено масло

Алергените са отбелязани с удебелен шрифт.

Готвенето с функцията Sous-vide (готвене във вакуум) кондензира ароматите и засилва вкуса, така че използвайте само първокласни съставки. Купете добре отлежало парче антрекот (отлежало на сухо) – например от месар, от седмичния био пазар или от магазин към ферма. Мангото трябва да е узряло, но не презряло, джинджифилът пресен и сочен.

Обелете червеното цвекло и го нарежете на парчета с дебелина 3 мм. Втрийте олиото в месото и го поръсете със зрънца черен пипер. Поставете месото и цвеклото в плик за вакуумиране. Разпределете внимателно отгоре стръкчетата подправки, чили чушката и около две трети от цветята и вакуумирайте плика. Гответе на пара за около час при 58°C.

Отворете плика, извадете антрекота и го запечатайте от двете страни в олио за пържене. Извадете го от тигана и го оставете да престои.

Междувременно намалете температурата. Извадете парчетата червено цвекло, нарежете ги на тънки ленти и ги сотирайте в тигана в продължение на 2 до 3 минути.

Овкусете със сол и пипер. Налейте балсамовия оцет и добавете нарязаното на парченца студено масло. Въртете тигана, докато маслото не се разтопи.

Подправете антрекота със сол и го нарежете. Аранжирайте червеното цвекло в чинии, поставете отгоре парчетата антрекот и поръсете с останалите цветя. Върви добре с печени картофи.