Рецепта: Меню от три ястия за стъклени чаши

СЪСТАВКИ ЗА ХРУПКАВ ХЛЯБ

250 г пшенично брашно

500 г ръжено брашно

750 мл вода

20 г суха мая

20 г сол

половин супена лъжица пипер и нарязан на ситно див копър

СЪСТАВКИ ЗА ЦИКОРИЯ С КРЕМ РОКФОР

2 глави цикория

½ зряло манго

1 с. л. нарязани лешници

70 г рокфор

100 г крема сирене

1 – 2 с. л. лешниково масло

1 – 2 с. л. бяло вино оцет

морска сол и смлян пипер

СЪСТАВКИ ЗА КРЕМ ШАМПАНСКО С ГОРСКИ ПЛОДОВЕ

3 яйца

50 г захар

2 с. л. лимонов сок

200 мл шампанско (или друго пенливо вино)

4 листа желатин

100 g бита сметана

200 г малини (замразени)

2,5 с. л. пудра захар

3 с. л. шамфъстък, нарязан

300 г малини

Малко прясна мента, нарязана

Алергените са отбелязани с удебелен шрифт.

Смесете брашното с водата и виното, добавете сухата мая и омесете всичко в хомогенно тесто. Ако е много сухо, добавете още вода. Оставете да престои най-малко един час.

След това откъснете от тестото 10 парчета с еднакъв размер и ги разточете много на тънко върху работния плот, поръсен с брашно. След това вземете тънкото тесто в ръце и го подхвърляйте в кръг, докато тестото не стане по-широко и тънко.

Печете парчетата тесто 10 до 15 минути на камъка за печене на хляб на Neff при 220 градуса. Поръсете с пресен див копър и добавете малко пипер.

Измийте главите цикория и ги разрежете надлъжно наполовина. Измийте и подсушете; отстранете стъблото. Разделете листата на четири части. Нарежете на ситно месестата част на мангото. Запечете лешниците в тиган без олио. Смесете мангото и лешниците с крема сиренето и рокфора, докато не се получи гладка и кремообразна смес.

Овкусете рокфора с крема сиренето с олио, оцет, сол и пипер на вкус и го разделете в четири стъклени чаши. Поставете елегантно листата цикория в чашите и сервирайте веднага. Съвет: прясно нарязаният див керевиз е приятна добавка към крема.

Отделете жълтъците от белтъците, отделете единия белтък настрани. Смесете жълтъците с 50 грама захар, лимонов сок и 150 милилитра шампанско в метална купа. Разбийте всичко на водна баня с ръчен миксер. Внимавайте – ако сместа е твърде гореща, ще се пресече! Оставете настрана.

Накиснете желатина в студена вода, изстискайте го и го разтворете в тиган. Изсипете разтворения желатин в топлия крем и разбъркайте. Разбийте белтъка и сметаната отделно, докато не се оформят твърди връхчета, и смесете в крема с шампанско с остатъка от шампанското.

Поставете четири пръстена за мус (с диаметър приблизително 6 см) върху четири десертни чинии. Разпределете крема в пръстените. Поставете в хладилника да стегне. Изпечете шамфъстъка в тиган без олио и поставете настрана. Сортирайте плодовете и ги смесете с нарязаната мента. Сервирайте крема с шампанско с плодовете и шамфастъка върху чинии.