Рецепта: Шоколадова торта с лешници без брашно от Джон Куилтър

СЪСТАВКИ:

200 г лешниково брашно

50 г бадемово брашно

100 г бяла захар

Щипка сол

65 г зехтин "екстра върджин"

100 мл ликьор Frangelico

1 ч. л. екстракт от ванилия

4 големи яйца - с отделени белтъци от жълтъците

70 г какао на прах

Карамелизирани лешници:

250 г златиста пудра захар

125 мл вода

125 г бланширани лешници

250 г маскарпоне

3 клементини с листа

Алергените са отбелязани с удебелен шрифт

Отделете жълтъците от белтъците, разбийте белтъците на сняг. Смесете заедно брашното от лешници и бадеми. Ако разполагате с цели ядки, нарежете с робот до много фино. Добавете всички останали съставки, включително жълтъците в сместа.

Добавете 2/3 от разбитите белтъци. След това внимателно и с минимално усилие добавете останалите белтъци. Опитайте се да запазите колкото се може повече въздух в сместа, така че добавяйте внимателно и постепенно. Добре е, ако можете да видите малко бяло в сместа.

Поставете в намазана с масло 9-инчова форма за торта и в предварително загрята на 180° с CircoTherm® фурна за 25 минути. Дръжте я под око и след 20 минути използвайте клечка за зъби и я поставете в средата. Ако излезе чиста, значи е опечена.

След като изстине, я поръсете отгоре с пудра захар.

Смесете водата и захарта в тенджера, докато захарта се разтвори на среден до силен огън. След това оставете да заври, без да разбърквате, просто завъртете. Гответе, до златисто.

Пригответе намазана с олио тава за печене, върху която да изсипите сместа. Сместа е разтопена захар, така че се уверете, в никакъв случай да не я докосвате.

След като се свари, изсипете сместа върху тавата и разпределете равномерно лешниците върху нея. Нарежете 1/3 от лешниците наполовина, 1/3 едро нарязани и 1/3 цели. Оставете да стегне за 30 минути. След това разчупете карамела на златни стъклени парчета за гарниране.

Сервирайте нарязания сладкиш с карамела, топка маскарпоне и настъргана клементина.