Рецепта: Хлебчета с пълнеж от кимчи и свинско месо на пара

СЪСТАВКИ

За тестото:

За сухата смес

530 г пшенично брашно със средно съдържание на глутен (алтернативно, обикновено брашно)

½ ч. л. сол

7 г бързодействаща мая (суха)

40 г пудра захар

15 г бакпулвер

За течността

50 г мляко

200 – 250 г топла вода (в зависимост от влажността в помещението – ако въздухът е много сух, сложете повече вода, ако е влажен – по-малко)

25 г растително или слънчогледово олио

За пълнежа кимчи със свинско:

За пълнежа:

2 скилидки чесън

1 зелен лук, нарязан на ситно

1 шепа нудъли от боб мунг/сладки катрофи, накиснати в горещ съд за 3-4 минути

500 грама пържоли от свински врат или плешка

200-250 г кимчи, нарязано на ситно

За соса

½ ч. л. Корейско чили на прах

1 с. л. лек соев сос

½ с. л. тъмен соев сос

½ с. л. пикантна паста от чушки (гочуджанг)

1 ч. л. сусамово олио

½ ч. л. захар

Алергените са отбелязани с удебелен шрифт.

С помощта на свободно стоящ миксер с приставка за кука за тесто (ако е налична), изсипете измерените съставки "Суха смес".

Смесете течните съставки в мерителна кана. След това бавно излейте течността в миксера, оставете го да бърка на ниска скорост около 2 минути, докато цялата вода не се смеси с брашното. След това повишете скоростта за още 2 минути, докато тестото не стане гладко, но леко лепкаво.

След като тестото е добре омесено, посипете с 2 супени лъжици брашно, като изстъргвате останалото тесто по стените на купата. Оформете от тестото кръгла топка, като оберете тестото от страните на купата, след което го намажете с 1 супена лъжица растително масло, сложете го обратно в купата, покрийте го с влажна кърпа и го оставете настрана за 1 –1 ½ часа на топло, за предпочитане влажно и защитено от течения място (като например във фурна със стайна температура).

Нарежете на ситно чесъна, зеления лук и напоените нудъли, а кимчи и свинския врат/плешка на малки кубчета

Смесете всички съставки на соса, готови за пържене.

Сега загрейте уок на средно силен огън и запържете първо чесъна, зеления лук, след това добавете свинското месо и фидето и запържете, докато свинското месо започне да покафенява. Накрая добавете кимчи и след това изсипете "соса" и запържете, докато целият сос се увие около свинското месо.

Разпределете плънката равномерно върху тава или чиния, за да се охлади по-бързо. След като изстине, покрийте със стреч фолио и поставете в хладилника да се охлади.

Когато тестото увеличи двойно обема си, можете да направите от него каквито желаете форми, преди да го обработите с пара. За тези хлебчета с кимчи и свинско разделете тестото на 15-20 парчета и след това оформете всяко парче на топка. Изравнете и разточете кръг и след това напълнете всяко парче тесто с 1-2 супени лъжици от плънката.

Гответе на пълна пара във фурна с пара или на пара за 8 минути. Можете също така да пържите на тиган до златисто-кафяво покритие, ако желаете.