Рецепта: Средиземноморско печено телешко

• Стъпка 1 Завържете телешкото месо с кухненска връв
• Стъпка 2 Овкусете филето със средиземноморски подправки
• Стъпка 3 Подобряване на вкуса чрез запичане и подправяне на месото преди печене във фурната
• Стъпка 4 Запечете месото за 20 минути
• Стъпка 5 Приготвяне на пюре от патладжан с пресни билки и нар
• Стъпка 6 Оставете месото да почине
• Стъпка 7 Презентиране на ястие от нарязано месо върху пюре от патладжан, гарнирано с билки

СЪСТАВКИ

600 г телешко филе (срязано по средата)

4 с. л. от подправката baharat

400 г пюре от печени патладжани (турски и арабски супермаркети)

2 с. л. тахан

1 лимон

3 стръка розмарин

5 счукани скилидки чесън

½ връзка мащерка

2 с.л. масло

1 стрък кориандър

1 стрък мента

1 нар Caperberries Butcher’s
или кухненска връв

Използвайте кухненската връв, за да завържете телешкото по такъв начин, че да осигурите еднаква дебелина по цялата дължина.

Овкусете обилно със сол и черен пипер, преди да покриете обилно в сместа от подправки baharat. Оставете месото да се маринова в сухия блат за 1 час на стайна температура.

След 1 час, предварително загрейте фурната до 170°C със Circo Therm®. Загрейте една супена лъжица олио в тиган и запържете месото от всички страни. Добавете маслото, розмарина, мащерката и чесъна. Завъртете тигана, за да сте сигурни, че филето е покрито, преди да го поставите върху билките и чесъна

Печете месото във фурната за 20 минути върху решетката, поставена на позиция 2.

Извадете зърната на нара от черупката. Измийте ментата и кориандъра и ги отцедете добре. Поставете пюрето от патладжан в купа с тахана, 2-3 супени лъжици лимонов сок и настърганата кора от половин лимон и подправете на вкус със сол и черен пипер.

Извадете месото от фурната и оставете да почине върху дъска поне 10 минути.

Прехвърлете пюрето от патладжан в чиния. Нарежете месото и подредете филийките върху пюрето преди да сервирате гарнирайте с кориандър, мента, зърна от нар и капербери.