Рецепта: Пайове с бутер тесто

СЪСТАВКИ

320 г бутер тесто на руло

100 г готов крем

20 г смлени бадеми

100 г кайма *

1 яйце, леко разбито

пудра захар за поръсване

*БУТЕР ТЕСТО

300 г чисто брашно

щипка сол

50 г несолено масло, охладено и нарязано на малки кубчета

120 г несолено масло, замразено

вода за слепване

* "КАЙМА"

"Каймата" е комбинация от сушени плодове, цитрусови плодове, ядки, подправки, сурова мазнина от говеждо месо и алкохол. Можете да я купите в буркан или да я направите у дома. За да я направите у дома, всичко, от което се нуждаете, са малко стафиди, френско грозде, малко нарязана смесена кора, настъргана ябълка, малко лимонов сок, подправки, кафява захар и малко бренди. Можете също така да добавите сушени череши и сушени смокини, ако желаете.

200 г стафиди

300 г френско грозде

сокът на ½ лимон

200 г кафява захар

1 тръпчива ябълка, обелена и настъргана

1 ч. л. подправки

80 мл бренди

Сложете всичко в купа и разбъркайте. Съхранявайте в буркан в хладилника до 4 седмици. Използвайте за пълнене на пайове и тарта.

Алергените са отбелязани с удебелен шрифт.

Загрейте предварително фурната до 180°C със CircoTherm®. Развийте бутер тестото върху леко набрашнена повърхност и с помощта на 8 см кръгла форма за бисквитки изрежете 8 кръга. Използвайте форма за мъфини и поставете всеки кръг в една от секциите.

В купа смесете крема и бадемите и сложете по 1 ч. л. от тази смес във всеки кръг. Сега сложете 1 ч. л. от каймата върху крема.

Изрежете 8 звезди от ляво върху тестото и ги поставете върху каймата. Намажете ги внимателно с малко яйце и печете 25-30 минути до хубаво златисто.

Оставете ги да починат във формата за няколко минути, докато леко се охладят. Поръсете с малко пудра захар и сервирайте.

В купа смесете брашното и солта и добавете малките кубчета масло и го втрийте в брашното, докато получите текстура на галета. Сега бавно добавете водата, за да получите не твърде меко тесто. Месете го за 2 минути и го оставете настрани покрито за 15 минути.

Сега разточете тестото на правоъгълник, приблизително 30 х 20 см. Настържете ½ от замразеното масло върху долните 2/3 от правоъгълника. Сега сгънете горната 1/3 част върху маслото и сгънете долната част отгоре, като плик.

Обърнете сгънатото тесто на 90 градуса и го разточете отново на 30 х 20 см и настържете другата половина от маслото по същия начин, както преди, и сгънете. Покрийте го със стреч фолио и го оставете да почине в хладилника за 30 минути.

Повторете процеса на сгъване още веднъж, покрийте тестото и го оставете да почине в хладилника за още 30 минути.

Използвайте това тесто, за да направите пайовете с кайма. Разточете го върху леко набрашнена повърхност до 2-3 мм и следвайте горната рецепта.