Рецепта: Хлебни кнедли с гъби на пара

4 порции

СЪСТАВКИ

За кнедлите:

5 стари хлебчета (добре е, ако са различни видове)

1 средно голям лук

1 връзка обикновен магданоз

30 г масло

200 мл мляко

3 яйца

1,5 ч. л. сол

Смлян пипер

Прясно смляно индийско орехче

Галета

За рагуто:

800 г гъби, напр. пачи крак или диви гъби

2 глави лук шалот

1 скилидка чесън

100 г нарязан на кубчета бекон

2 с.л. масло

250 мл бульон от диви гъби

Морска сол

Брашно

Смлян пипер

Прясна мащерка

100 г сметана

100 г френска заквасена сметана (крем фреш)

Алергените са отбелязани с удебелен шрифт.

Изтеглете цялата рецепта

Стъпка 1

Нарежете сухите рулца на хапки и ги сложете в голяма купа. Нарежете лука на кубчета много ситно. Измийте магданоза, подсушете и го нарежете на ситно.

Стъпка 2

Загрейте 1 с.л. от маслото в тиган. Задушете лука в тигана за около пет минути. Добавете две супени лъжици магданоз и мляко. Отстранете тигана от котлона. Изсипете млякото с лука върху рулцата. Оставете да се накиснат за пет минути. Добавете яйцата. Омесете сместа, докато се получи еластично тесто.

Стъпка 3

Оформете тестото на руло с диаметър около 7 см; поставете го в центъра на кърпата и го навийте плътно. Завържете краищата с канап за печене.

Стъпка 4

Поставете рулото с кнедли върху намазнена тава и гответе в уред за пара на 100°C за около 30 минути. Кнедлите са готови, когато тестото е стегнато. Съвет: Можете също така да приготвите кнедлите на пара, над тенджера с вода, с помощта на приспособление за готвене на пара.

Стъпка 5

Измийте гъбите. Нарежете шалота и чесъна. Загрейте една супена лъжица масло в тиган. Запържете бекона до хрупкавост и го извадете от тигана. Запържете шалота и гъбите в мазнината за пържене. Овкусете със сол, мащерка и пипер. Добавете малко брашно и деглазирайте с бульона и сметаната; сгъстява се при разбъркване. Добавете бекон и crème fraiche; подправете отново на вкус. Поддържайте топло.

Стъпка 6

Загрейте останалото масло в тиган. Нарежете кнедлите на филийки с дебелина на палеца и ги запържете от двете страни за две минути. Сервирайте кнедлите в чинии с гъбеното рагу и поръсете с останалия магданоз.