Пържени в тиган ньоки с гъби пачи крак и запечена в масло галета

СЪСТАВКИ

300 г сухо картофено пюре

200 г чисто брашно или брашно за паста+ допълнително за разточването.

1 яйце

Голяма щипка сол и пипер

1 ч. л. зехтин

СЪЩО

2 с. л. зехтин

16 малки листа градински чай

100 г галета

½ ч. л. сол

½ ч. л. черен пипер

60 г безсолно масло

80 г гъби пачи крак

100 г малки кафяви печурки, нарязани

2 скилидки чесън, смлени

1 кръгло радикио, нарязано на тънки ленти

За СЕРВИРАНЕТО

Пресен магданоз

Алергените са отбелязани с удебелен шрифт.

Загрейте предварително фурната до 100°C на пълна пара. Първо направете ньоките. Сложете сухото картофено пюре в миксер с кука за тесто или бъркалка. Добавете брашното, яйцето, солта, пипера и олиото.

Бъркайте бавно, докато не се образува твърдо тесто. Поръсете работната повърхност с брашно и разделете тестото на 4 топки. Оформете всяка топка като руло с размер на наденичка и го нарежете на парчета от 2 см с набрашнен нож.

Оформете ги като възглавнички с вилица или чаена лъжичка. Поставете ньоките в голяма перфорирана тава за готвене на пара. Поставете я във фурната и гответе на пара 10 минути. Извадете от фурната.

Загрейте олиото в тиган за пържене, докато не се нагорещи. Добавете листата градински чай и гответе 20 секунди, след което извадете половината от листата и ги поставете в чиния (запазете ги за декорация по-късно). Добавете галетата, ¼ ч. л. сол и ¼ ч. л. пипер към останалите в тигана листа градински чай. Пържете, като бъркате често, докато галетата не стане златисто кафява. Извадете всичко от тигана.

Избършете тигана и поставете в него маслото. Загрейте до средна температура, като периодично бъркате, докато маслото не стане светло кафяво и не започне да мирише приятно – около 4 – 5 минути. Добавете гъбите и разбъркайте, така че да се покрият с масло. Гответе 3 – 4 минути, докато не покафенеят леко, след което добавете чесъна и останалите ¼ ч. л. сол и пипер. Гответе още минута.

Увеличете температурата до средно висока и добавете приготвените на пара ньоки. Гответе още 3 – 4 минути, като бъркате от време на време, докато ньоките не се зачервят леко, след което изключете нагряването и добавете нарязаното радикио. Разпределете в четири чинии и покрийте с галетата. Аранжирайте запазените листа градински чай върху чиниите и поръсете с магданоз.