Рецепта: Шатобриан с картофи във форма на сърце за Свети Валентин

СЪСТАВКИ

ШАТОБРИАН

700 г стек шатобриан (бонфиле)

1 с. л. зехтин, ½ ч. л. сол

½ ч. л. прясно смлян черен пипер

1 с. л. безсолно масло

ЗА КАРТОФИТЕ ВЪВ ФОРМА НА СЪРЦЕ

2 големи хлебни картофа

1 голям сладък картоф

1 ½ с. л. зехтин

¾ ч. л. червен пипер

¼ ч. л. сол

¼ ч. л. прясно смлян черен пипер

ЗА СОСА ОТ ГЪБИ С БЯЛО ВИНО

2 глави лук шалот, обелени и ситно нарязани

1 скилидка чесън, смляна

5 бр. гъби кафяви гъби (кримини), нарязани на ивици

100 мл бяло вино

150 мл пълномаслена сметана

Щипка сол и пипер

2 с. л. нарязан на ситно пресен магданоз

Алергените са отбелязани с удебелен шрифт.

Извадете шатобриана от хладилника около час, преди да започнете да готвите, за да достигне стайна температура

Загрейте предварително фурната до 190°C със CircoTherm®.

Загрейте тиган до сгорещяване. Втрийте добре в месото зехтина, солта и пипера.

Когато тиганът се нагорещи, сложете стека в него и го запечатайте от всички страни – това би трябвало да отнеме около 5 – 6 минути.

Междувременно вземете обикновените и сладкия картофи и ги нарежете на дебели (1 см) филийки (не е необходимо да ги белите). С малка и средна по размер метални форми – сърца (прибл. 3 см и 5 см) изрежете от филийките малки сърца.

Поставете изрязаните сърца в тава за печене. Напръскайте с олио, поръсете с червения пипер, солта и черния пипер. Разбъркайте, така че картофите да се покрият равномерно с подправките. Оставете ги на една страна.

След като стекът хване златиста коричка, добавете маслото в тигана, оставете го да започне да цвърчи и поливайте месото с него.

Преместете стека (както е в тигана) в долната половина на фурната, добавете пара с ниска интензивност и гответе 12 – 14 минути за средно недопечено (medium rare) или 16 – 18 минути за средно изпечено (medium).

След като стекът е престоял във фурната 5 минути, добавете тавата с картофите във формата на сърца в горната половина на фурната и гответе 20 – 25 минути (няма нужда да ги обръщате), докато картофите не станат златисти.

След като шатобрианът е готов, извадете го от фурната, поставете го на дъска за рязане и го покрийте с фолио. Оставете го да престои 10 – 15 минути (в това време картофите продължават да се готвят във фурната).

Поставете тигана със сока от месото обратно на котлона на средна температура (дръжката ще е гореща, затова използвайте кухненска ръкавица). Добавете шалота и гответе 3 – 4 минути, докато не омекне. Добавете чесъна и гъбите и гответе още 2 – 3 минути, докато гъбите не омекнат.

Добавете виното в тигана и увеличете температурата, така че течността да започне да къкри и да се редуцира наполовина (около 3 – 4 минути).

Разбийте сметаната със щипка сол, пипер и половината от магданоза. Опитайте и добавете още подправки, ако е необходимо.

Нарежете шатобриана на дебели парчета и го прехвърлете в голяма затоплена чиния за сервиране. Залейте със соса от гъби и украсете чинията с изрязаните във форма на сърце картофи. Преди да сервирате, поръсете с останалия магданоз. Ако желаете, можете да сервирате шатобриана и с приготвени на пара зелени зеленчуци, като например броколини и аспержи.