Рецепта: Dong Po Rou (задушено свинско шкембе)

СЪСТАВКИ

4 яйца

2 скилидки чесън

1 супена лъжица растително олио

1 х 600 г парче свинско шкембе

приблизително 450 мл гореща вода

СЪСТАВКИ ЗА СОСА

3 кубчета ферментирало червено тофу, плюс 1 – 2 супени лъжици течност от ферментирало тофу

2 с. л. тъмен соев сос

1 с. л. черен оризов оцет Chinkiang

1 с. л. гранулирана захар

1 ч. л. сусамово олио

Алергените са отбелязани с удебелен шрифт.

За соса: поставете ферментиралото тофу и течността в малка купа или форма и го натрошете с чаена лъжичка, така че да се получи паста, след което смесете с тъмния соев сос, черния оцет, захарта и сусамовото олио.

Сварете яйцата (твърдо сварени) и ги обелете. След това направете с нож три малки вертикални резки на всяко яйце, но така, че яйцата да останат цели (така сосът ще се просмуче през яйцата, докато те се задушават). Нарежете на ситно чесъна и го оставете настрана.

Загрейте растителното олио в голяма тенджера при висока температура. Добавете чесъна в тенджерата и гответе, като разбърквате, 30 секунди, докато не се позачерви леко. Добавете соса и оставете да заври, след което намалете температурата, за да къкри.

Междувременно, нагрейте тиган за печене на средно висока температура. Поставете парчето свинско шкембе в тигана и го запечете от всички страни, така че кожата да е добре запечатана и златистокафява.

След като сосът се сгъсти и добре покрие месото, обърнете шкембето с кожата нагоре и налейте гореща вода, достатъчна, за да го покрие изцяло. Разбъркайте всичко добре, поставете капака и оставете да къкри при ниска температура 1½ часа, като от време на време обръщате шкембето, докато то не стане меко, сочно и с наситен цвят.

Махнете капака, добавете яйцата в течността за задушаване и оставете отново да къкри още 30 минути, като обръщате яйцата на всеки 10 минути, за да сте сигурни, че ще попият соса равномерно. Сложете в голяма чиния и сервирайте.