Рецепта: Севиш от папая и риба тон с чипс от маниока

1 голям, зрял плод папая (прибл. 400 г)

400 г краставици

4 стръка зелен лук

1 парче джинджифил с големина колкото палец

500 г прясна риба тон , филе

1 стрък пресен кориандър

Кора и сок от 8 био лайма

Морска сол

4 ч. л. сусамово олио

2 ч. л. нектар от агаве

Прясно смлян лимонов пипер

ЗА ЧИПСА ОТ МАНИОКА

800 г прясна маниока (касава)

Растително олио за дълбоко пържене

Морска сол

Алергените са отбелязани с удебелен шрифт.

Обелете папаята, отстранете семената и я нарежете на ситно. Измийте краставицата, отрежете я по дължина, изстържете сърцевината и семената и я нарежете на ситно. Измийте стръковете пресен лук и ги нарежете много на ситно.

Обелете джинджифила и нарежете много на ситно. Измийте филето риба, подсушете го и го нарежете на ситно. Измийте кориандъра, изтръскайте го и го нарежете на едро.

Смесете приготвените съставки със сока и кората на лайма, нектара от агаве, солта, пипера и сусамовото олио. Мариновайте във фурната 20 минути.

Обелете маниоката и я нарежете на парчета с дебелина 3 мм. Загрейте голямо количество растително олио в уок тиган.

След като мазнината се сгорещи, изпържете чипса от маниока. Той трябва да стане златистокафяв и хрупкав след 3 минути.

Изсипете чипса от маниока в малки купи. Поставете севиша в ринг за сервиране в чиния и го аранжирайте с чипса.

Сосът айоли от водорасли и лайм е вкусно допълнение към ястието. Поставете жълтъка в купа и бавно го разбъркайте. Продължавайки да бъркате непрекъснато, започнете да накапвате олиото, докато не се получи кремообразна консистенция. Подправете соса айоли на вкус с чесън, сол, сок от лайм и сместа от водорасли.