Рецепта: Свински инволтини от Джон Куилтър

ПРОДУКТИ:

8 парчета свинско филе, нарязано на филийки с дебелина 1/4 инча

За плънката:

150 г галета

70 г пекорино

1 средно голяма глава бял лук, ситно нарязан

8 кестена

4 резена гуанчале, сотирани и нарязани на кубчета (използвайте бекон на ивици като алтернатива)

1 с. л. нарязан листен магданоз

2 с. л. нарязана салвия

8 листа салвия за гарнитура

2 ч. л. нарязана на ситно мащерка

сол

пипер

1 разбито яйце

8 резена сланина лардо (вместо това използвайте 100 г масло)

Брашно за формата

70 мл бяло вино

Алергените са отбелязани с удебелен шрифт

Изравнете свинското месо между две парчета хартия за печене с помощта на точилка или чук за месо.

На среден до слаб огън поставете сланината лардо в голям тиган, за да започне да се топи. След като се разтопи, добавете нарязания на кубчета лук и гуанчале, гответе, докато лукът стане прозрачен и месото се свари.

Деглазирайте с бяло вино и оставете алкохола да се изпари от течността и я оставете да намалее наполовина, за да стане разкошна. Накрая добавете салвията и мащерката, разбъркайте и свалете от котлона. След това извадете останалата сланина, нарежете я на ситно и върнете обратно в сместа.

Сега в тази смес добавете галета, билки, подправки, яйце и накрая натрошете сварените кестени. Галетата ще поеме вкусната мазнина от сланината и гуанчалето и ще оформи вашата плънка. Ако сместа изглежда още влажна, добавете галета. Разделете я на осем бучки.

Поставете плънката върху сплесканото свинско филе, като се уверите, че остава граница от ½ инча. Сгънете страните на свинското месо, покривайки частично плънката. След това навийте на руло, като държите всичко стегнато и здраво. Добавете листата салвия отвън и след това завържете с две връвчици.

Много леко поръсете снопчетата свинско с малко брашно и след това запържете в масло до златисто кафяво и запечатайте на 180° C CircoTherm® за 8 минути.