Рецепта: Солен щрудел от картофи и лешници със задушено зеле и сос от червено вино

СЪСТАВКИ

6 порции

½ пакет фило тесто (3 листа)

10 глави лук шалот

80 г лешници

700 г восъчни картофи

1 кг савойско зеле

¼ ч. л. смляно индийско орехче

2 с. л. бяло вино

250 мл зеленчуков бульон

150 г crème fraîche

75 г захар

500 мл червено вино

1 ч. л. захар

¼ ч. л. кимион семе

Сол

Пипер

растително олио за пържене и намазване

Царевично нишесте за поръсване

Масло за намазване на тестото

Почистете сърцевината и нарежете савойското зеле на тънки филийки. Обелете и нарежете картофите на кубчета (1,5-2 см). Обелете и накълцайте 4 глави и половина шалот, а останалите нарежете на ситно. Нарежете лешниците. Нарежете на четвъртинки савойското зеле, отстранете дръжката и нарежете на ситно.

Загрейте малко растително олио в тиган на степен на индукционен котлон 7. Добавете кубчета картофи и пържете за прибл. 5 минути до златисто кафяво. Добавете смлян шалот и подправете със сол, черен пипер и индийско орехче. Деглазирайте с бяло вино и половината от зеленчуковия бульон и оставете да къкри за около 2 – 3 минути. Добавете crème fraîche и нарязани лешници и разбъркайте, за да се смесят. Овкусете със сол и пипер. Отстранете го от котлона, за да се охлади.

Предварително загрейте фурната до 220 °C Circo Roasting и изберете Added Steam Intensity Level 1. Поставете един слой фило тесто върху чиста кухненска кърпа, поръсена с царевично нишесте. Намажете тестото с олио. Повтаряйте процеса, докато имате четири слоя фило тесто. Прехвърлете пълнежа от картофи и лешници върху долната част на фило тестото, като оставите разстояние от прибл. 2 1/2 см около ръбовете. Сгънете лявата и дясната страна и намажете с още масло, ако е необходимо. Навийте щрудел от долния край нагоре, за да оформите пънче. Използвайте повече царевично нишесте за поръсване.

Внимателно прехвърлете щрудела в тава, покрита с хартия за печене. Печете на 180ºC за 15 минути на ниво 2, след което продължете да печете за прибл. 15 минути без добавена пара, докато стане златисто кафяво.

Междувременно добавете захар в тенджера на индукционен котлон на степен 7. Оставете да се карамелизира, след това добавете червеното вино и тънко нарязания шалот. Оставете да къкри на тих огън за прибл. 30 минути.

ЗЗагрейте малко растително олио в тиган на степен на индукционен котлон 7 и запържете савойското зеле за прибл. 5 минути. Овкусете със сол, черен пипер и захар и добавете ким. Деглазирайте с останалия зеленчуков бульон и оставете да се готви за прибл. 5 минути.

Поднесете щрудела от картофи и лешници със запържено савойско зеле и сос от червено вино и шалот. Добър апетит!