t
4 порции
СЪСТАВКИ:
750 г картофи сорт King Edward или Désirée
100 г каменна сол
2 яйца
морска сол
пипер
¼ ч.л. индийско орехче
150 г брашно тип 00 (малко допълнително за овалване)
Гарнитура:
½ връзка Салвия
75 г масло
70 г препечени кедрови ядки
100 г пекорино
Инструменти:
Преса за картофи
Алергените са отбелязани с удебелен шрифт
Стъпка 1
Сложете каменната сол в тава за печене и поставете картофите отгоре. Поставете картофите в предварително загрята фурна на 200° C CircoTherm® за един час, за да се изсушат. Готови са, когато можете да прокарате нож.
Стъпка 2
След като са готови, оставете ги да изстинат малко, след това с помощта на лъжица ги издълбайте и пасирайте с помощта на уреда.
Стъпка 3
Докато картофът е още топъл, извадете го в голяма тава и подправете с индийско орехче, сол и черен пипер.
Предлагаме: Индукционните готварски плотове на NEFF
Нашите индукционни плотове ви дават възможност да движите свободно по тях готварските съдове. Плотът автоматично разпознава съдовете и нагрява единствено мястото под тях.
Научете повече
Стъпка 4
След това направете кладенче в средата, разбийте два яйчни жълтъка и с ръка ги поставете във формата на нокти с кръгови движения. След като е готово, пресейте постепенно 150 г брашно тип 00 в сместа от картофи и яйца. Ключът тук е да работите бавно и да не прекалявате с тестото, като избягвате прекаленото активиране на глутена, което ще направи тестото жилаво.
Стъпка 5
Докато се слепва, извадете го върху работния плот и трябва да се получи гладко тесто, което е готово, когато спре да залепва по ръцете или повърхността. Тестото е леко и пухкаво и е леко еластично. След това го оформете в голяма пастила.
Стъпка 6
Поръсете достатъчно брашно върху повърхността, не твърде много, тъй като не искате да изсушите тестото. Нарежете резени от тестото и разточете на ленти, като точите от центъра навън към краищата.
Стъпка 7
Нарежете лентите на отделни кнедли и поръсете фино с брашно. След това прокарайте по малките кнедли вилица, за да създадете хребети. Те придават на ньоките тяхната отличителна форма и позволяват на соса да се задържи върху тях.
Стъпка 8
Разтопете масло в тиган с високи стени, след като маслото загрее, добавете листата салвия и оставете да започне да цвърчи. В същото време бланширайте ньоките в подсолена вряща вода. Готови са, когато изплуват на върха. Отцедете и добавете към маслото със салвия.
Стъпка 9
Сервирайте веднага и гарнирайте с кедровите ядки и с малко тосканско сирене пекорино.
