Рецепта: Ягодови парфета с компот от ревен

СЪСТАВКИ

200 г ягоди

80 г пудра захар

1 ч. л. лимонов сок

3 жълтъка

250 мл сметана

1 с. л. crème fraîche (крем фреш)

300 г ревен

200 мл прясно изцеден портокалов сок

2 с. л. захар

Ядливи цветя или маточина за украса

Алергените са отбелязани с удебелен шрифт.

Изплакнете ягодите и нарежете на ситно. Пюрирайте заедно с лимоновия сок и 2 супени лъжици пудра захар.

Внимателно загрейте жълтъците и останалата пудра захар на водна баня. Разбийте на пяна и докато сместа стане светла и стегната. Разбъркайте crème fraîche и отстранете от котлона.

Изсипете ягодовото пюре в яйчената смес.

Разбийте сметаната и внимателно я изсипете с помощта на телена бъркалка.

Прехвърлете сместа за парфе в малки формички или хартиени чашки. След като останат във фризера за 10 до 12 часа, парфетата са готови.

Оставете парфетата леко да се размразят, преди да сервирате.

Почистете ревена и нарежете на ситно. В тиган загрейте захарта на силен огън, докато се карамелизира. Намалете веднага котлона.

Изсипете портокаловия сок и добавете ревена. Оставете да престои 3 до 4 минути.
След това прехвърлете в купа и изчакайте да се охлади.

Сервирайте ревена като компот с ягодовите парфета.

Гарнирайте с ядливи цветя или маточина.