Печено говеждо със салса чимичури

500 г говеждо за печене (филе, бут и т. н.)

2 с. л. подправки за чимичури (изсушени)

2 с. л. сок от лайм

4 с. л. рапично олио

Билкова сол

ЗА СОСА ЧИМИЧУРИ

1 глава лук

1 скилидка чесън

3 см от корен джинджифил

2 червени люти чушки

5 с. л. плосколистен магданоз

3 с. л. прясна мента

1 с. л. пресен риган

1 с. л. сладък червен пипер

1 с.л. тръстикова захар

1 био лайм (сок и кора)

200 мл зехтин

75 мл червен винен оцет

Билкова сол

Прясно смлян черен пипер

ПЮРЕ ОТ КОРЕНИ ОТ МАГДАНОЗ

80 г корени от магданоз

50 мл мляко

50 мл сметана

½ стрък пресен кориандър

Индийско орехче

Кориандър

Кора от лайм

Алергените са отбелязани с удебелен шрифт.

Подсушете месото с кухненска хартия, смесете сухите подправки за чимичури със сока от лайм и олиото и намажете месото с тази смес; оставете го няколко часа в хладилника да се маринова.

За да направите салсата, обелете лука, чесъна и джинджифила; отрежете чушките чили наполовина по дължина и изстържете семената и сърцевината; измийте подправките и ги отцедете. Нарежете всичко на малки кубчета, смесете олиото и оцета, преди да добавите другите съставки на салсата. Разбъркайте, подправете на вкус и охладете за 2 – 3 часа.

Печете месото 10 минути на 100°C CircoTherm® функцията за горещ въздух и при голяма интензивност на парата, след което го запържете до зачервяване от всички страни при висока температура, като използвате тепанякито на NEFF или тиган за пържене, след което намалете температурата и пържете още пет минути. Овкусете с билкова сол и оставете да престои в тава за печене с капак. Преди да сервирате, нарежете на тънки парчета.

Овкусете с билкова сол и оставете да престои в тава за печене с капак. Преди да сервирате, нарежете на тънки парчета.

За пюрето: обелете и нарежете на кубчета корените магданоз и ги варете във вряща подсолена вода 15 минути (нека капакът да остане върху тенджерата). Загрейте млякото и сметаната, след което ги излейте върху отцедените сварени корени от магданоз.

Измийте кориандъра и го изтръскайте; нарежете го и го добавете към сместа, пасирайте на пюре. Овкусете със сол, черен пипер, индийско орехче, кориандър, кора от лайм и щипка тръстикова захар. Сервирайте печеното говеждо със салсата и пюрето.