Рецепта: Рибай стек от говеждо месо (Вагу) с масло със синя метличина

1 кг рибай стек от говеждо месо (Вагу)

Олио за печене на грил

2 шепи сено от био ферма

Морска сол, пипер

СЪСТАВКИ ЗА МАСЛОТО

150 г омекотено масло

1 ч. л. морска сол

2 – 3 стръка мащерка

2 ч. л. сушени цветове на синя метличина

Настъргана кора от био лимон

1 ч. л. лимонов сок

750 г селски хляб

Зехтин за препичане

2 скилидки чесън

Хартия за печене

Кухненски конец

Алергените са отбелязани с удебелен шрифт.

Запечатайте стека от двете страни на оребрената грил плоча Griddle на NEFF и го оставете настрана. Навлажнете сеното с вода и разпределете половината от него в тава за печене.

Поставете стека отгоре и го покрийте с останалото сено. Добавете малко мащерка и печете 90 до 100 минути на бавен огън във фурната при 120°C на CircoTherm® системата за горещ въздух с функция Vario Steam.

Докато стекът е във фурната, нарежете маслото на едро и го поръсете със солта, пипера, нарязаните подправки, синята метличина, лимоновия сок и настърганата кора от лимон. Разбъркайте всичко това с вилица и го оформете като цилиндър.

Увийте маслото в хартия за печене, завържете краищата с конец и го оставете в хладилника, докато стекът се опече. Загрейте в тиган олио и чесън.

Нарежете хляба и го препечете, докато стане златистокафяв.

Извадете стека от фурната. Оставете го в сеното за около 10 минути, след което го нарежете. Подправете го с морска сол, и, ако желаете, с пипер. Сервирайте с препечения хляб и маслото със синя метличина.