Рецепта: Медальони от еленско месо с шипково масло

2 круши (150 г всяка)

2 с. л. пречистено масло

1 с. л. кафява тръстикова захар

50 мл сайдер от круши или сок от круши

няколко щипки смлени шафран, кориандър и черен пипер

сол

8 бр. медальони от еленско месо (60 г всеки)

½ ч. л. смлян пипер от червени лютиви чушки

Шипково масло:

100 г меко масло

2 с. л. сладко от шипка

1 с. л. нарязан листен магданоз

Кускус:

2 пълни с. л. сушени боровинки

сок и кора от 1 био лимон

1 малък стрък праз

2 с. л. зехтин

200 г инстантен кускус

250 мл горещ зеленчуков бульон

35 г шамфъстъци

1 с. л. масло

сол, сладко от шипки за декориране

Алергените са отбелязани с удебелен шрифт.

Измийте и обелете крушите, разрежете ги наполовина и отстранете сърцевината с лъжица за пъпеш. Стопете пречистеното масло (1 с. л.) в тиган и пържете крушите 6 – 8 минути при настройка № 5, докато не станат златистокафяви.

Поръсете ги със захар и карамелизирайте леко. Добавете сайдера или сока, шафрана, кориандъра, пипера и щипка сол. Свалете ги от котлона. Напръскайте крушите със соса (многократно). Поставете капак върху тигана и оставете крушите да престоят.

Овкусете медальоните от еленско месо със смлените червени лютиви чушки, смления кориандър и пипера.

За шипковото масло:

В дълбока чиния смесете с вилица мекото масло със сладкото и листния магданоз. Овкусете със сол и черен пипер и охладете.

Накиснете боровинките в лимоновия сок. Измийте праза и го нарежете на тънки кръгчета. Оставете една супена лъжица за декориране. Поставете праза и зехтина в малък съд за готвене и варете пет минути при намалена пара на 160°C със CircoTherm® на ниво 1. Добавете боровинките и кускуса, преди да налеете горещия зеленчуков бульон. Варете още десет минути.

Нарежете шамфъстъка на едро и го добавете към кускуса. Добавете маслото. Овкусете с кора от лимон, сол и пипер. Изключете фурната, но оставете крушите и кускуса в нея, за да останат топли. Разтопете останалото пречистено масло в тиган и пържете медальоните около две минути от всяка страна при настройка № 7. Изключете фурната, овкусете със сол и оставете да престоят пет минути.

Сервирайте медальоните от еленско месо с шипковото масло, крушите и кускуса на предварително затоплени чинии. Поръсете с кръгчетата праз и гарнирайте със сладкото от шипки.