Рецепта: Бирен хляб с ядки

ЗА МАСЛОТО

750 мл сметана, със стайна температура

Ледено студена вода

Шепа цветове на билки, напр. лавандула, маргаритки, див лук

Морска сол

ЗА ХЛЯБА

50 г орехи

50 г лешници

50 г тиквени семки

50 г овесени ядки

50 г сушени домати, нарязани

1 с. л. нарязани маслини

275 г брашно от спелта, тип 630

2 ч. л. морска сол

1 пакетче суха мая

1 ч. л. захар

1 щипка сол

1 малка бутилка светла бира (330 мл), със стайна температура

Керамична саксия (диаметър 16 см)

Зехтин

Алергените са отбелязани с удебелен шрифт.

За приготвяне на маслото, поставете сметаната в чист буркан с капачка на винт. Завинтете капака плътно и разклащайте в продължение на 3 минути, докато от сметаната не започнат видимо да се отделят бучки масло.

Прецедете през сито съдържанието на буркана и отделете течността (мътеницата) настрана за консумация по-късно. Поставете маслото в купа с ледено студена вода и енергично го омесете, така че да се отдели останалата мътеница. Сложете топката масло в купа. Измийте подправките, изтръскайте ги от излишната вода, нарежете ги и ги смесете с маслото заедно с щипка сол. Поставете билковото масло в затворен съд и го охладете за кратко преди да го сервирате.

За да приготвите хляба, омесете всички съставки с 200 мл хладка вода и с бирата, докато не се получи тесто, след което го оставете да втасва на топло място прибл. 2 часа.

Бързо навлажнете саксията и я застелете с хартия за печене. Поставете тестото вътре. Оставете го отново да втасва, като използвате функцията за втасване на тесто, ниво 1 (или просто го оставете на топло място). Загрейте предварително фурната до 200°C със CircoTherm®.

Направете прорези в тестото и печете хляба на най-долното ниво на фурната 30 минути със средна интензивност на парата на степен 3. Изключете парата и печете до готовност още 40 – 45 минути на 180°C. Оставете хляба да изстине и сервирайте с билковото масло.

Съвет: ако нямате CircoTherm®, загрейте предварително фурната до 250°C и печете хляба 20 минути на 220°C (с вентилатора на фурната) на най-долното ниво. След това поставете във фурната с хляба огнеупорен съд с вода, намалете температурата на 180°C и печете хляба още 40 минути.