Перфектна основа за грейви сос

Неделното печено няма да е наполовина толкова вкусно без него - свежия грейви сос има закостенели фенове по целия свят и неговият силен, пикантен вкус е резултат от правилна техника. Принципът, който стои зад добрия сос грейви, е, че той обединява всички вкусове за готвене в месото, костите и зеленчуците, използвани в храната - и още няколко добавки. Деглазирането с вода, вино или бульон в тигана или тенджерата, които използвате за пържене на месото премахва покафенелите остатъци от дъното, като ги разтваря, за да образува ароматен бульон като основа за соса. Оставена да къкри непокрита за дълго време, сместа ще изпари водата, засилвайки аромата на останалата течност, която ще се редуцира. Защо ще трябва да добавите повече вкус?

Загрейте олио в тенджера и запържете костите за бульона заедно с парченца бекон, зеленчуци и подправки на силен огън за около 30 минути. След като дъното на тенджерата се покрие с кафеви остатъци, е време да се деглазира. Налейте течност в тигана - това в началото често е вино, но може да варира според рецептата, която използвате - и използвайте дървена лъжица, за да изстържете тъмните петна от дъното на съда. Оставете соса да се редуцира и след това изсипете в повече течност; повтаряйте, докато не добавите цялата течност в рецептата.

Изсипете соса в тенджерата през сито и оставете да къкри на слаб огън, ако искате да подобрите консистенцията; сега е моментът да опитате соса и да коригирате подправките, ако е необходимо. Концентрираният сос - наричан още джус - може да бъде замразен и претоплен преди сервиране. За да завършите соса, разбийте около 50 г студено масло, нарязано на кубчета; това се нарича monter au beurre и придава на соса повече плътност и привлекателен блясък, както и добавя кремообразна нотка.