Техники: Замразяване

Идеалното място за приготвяне на вкусни замразени ястия, независимо дали те са сладки и солени, разбира се, е фризерът с low-frost функция. С температури под нулата, течностите бързо се превръщат в твърд лед: в случай, че се опитвате да постигнете кремообразност, рецептата трябва да бъде перфектна – и тук не става само въпрос за пропорции на мляко към сметана или плодове към захар. ахарозата (обикновената домашна захар), глюкозата и фруктозата понижават точката на замръзване на сладоледа като не позволяват на водата в сместа да се кристализира прекалено много, тъй като се втърдява – добавянето на малко силен алкохол може да има същия ефект като непрекъснатото разбъркване. Парфето (или semifreddo, както бива наричано в италианската кухня) е идеалното ястие за начинаещи в тази дисциплина, тъй като се сервира наполовина замразено, топящо се в устата при консумация.

За да направите вкусно парфе, разбъркайте жълтъци и захар над бел-мари до постигане на кремообразно състояние. Добавете аромати, като плодове, натрошени целувки, ядки или други захарни изделия. След това изсипете сместа към сметаната (можете да замените част от крема с кисело мляко, ако търсите начин да намалите калориите). Всичко, което трябва да направите сега, е да сложите перфето във фризера.

Съвет: Ако имате фризер NoFrost, не забравяйте да покриете парфето, тъй като влажността във фризера ще бъде много ниска.

Обратно на рецептите за сладолед, не е необходимо да разбърквате сместа за парфето, докато изстуди. Парфето се отстранява от фризера и се оставя на стайна температура за 45 минути преди сервиране; обърнете формата с главата надолу и издърпайте парфето, разделяйки го на порции.

Препоръка за сервиране: Налейте парфето в дебели чаши, замразете за 4-5 часа и след това просто го извадете на стайна температура за 30 минути преди консумация.

Добавете нещо специално: разтопете млечен шоколад, нанесете го върху хартия за печене и поръсете с подправки или ядки; оставете да се охлади и добавете към парфето.