![„The Ingredient“](http://media3.neff-international.com/Images/600x/MCIM02806192_The_IngredientMagazine_logo_final.png)
За да направите кремообразен холандез, ви трябват най-пресните яйца, най-доброто масло и умение.
![В традиционната френска кухня суровото яйце е сгъстител](http://media3.neff-international.com/Images/600x/MCIM03066237_whisking_portrait_1800x2143.jpg)
В традиционната френска кухня суровото яйце е сгъстител
Яйчените жълтъци съдържат редица вещества, наречени летицини, които действат като емулгатори и свързват мазнини, вода и други съставки във вкусна кремообразна емулсия. Вкусът е толкова добър и изобщо не е изнанадващо, че сос Холандес има дълга история, датираща още от началото на XVIII век във Нормандия. В своята простичка формула масленият вкус на Холандес се комбинира чудесно със зеленчуци, месо и риба, може още да се използва и като основа за редица други сосове като Беарнез, Малтез и сос Хорон. Който и вариант да предпочетете, процесът на емулгиране не изисква някакви специални умения; ако яйцето е твърде сварено, то коагулира и кремообразният сос може да се пресече. Тогава единственият вариант е да започнете отново. За начинаещи е най-подходящо да се готви на водна баня.
![Стъпка 1](http://media3.neff-international.com/Images/600x/MCIM03066235_whisking_step1_1800x1011.jpg)
Стъпка 1
Първата стъпка, за да направите сос Холандес с вкус на лайм, е разтапяне на маслото в непокрит дълбок съд. След като започне да образува пяна, намалете температурата и оставете да къкри 1-2 минути, така че водата да се изпари. След това извадете съда от печката и премахнете пяната.
![Стъпка 2](http://media3.neff-international.com/Images/600x/MCIM03066236_whisking_step2_1800x1011.jpg)
Стъпка 2
Пригответе за водна баня и се уверете, че дъното на купата не се докосва до водата. Ако е затоплено директно, жълтъкът ще се пресече, преди дори да имате време да добавите 2-3 супени лъжици студена вода, които са ви необходими при започване. След това разбъркайте избистреното масло – бавно - докато всичко емулгира в соса. След получаване на перфектната консистенция, подправете соса със сол, пипер и други аромати по ваш избор.