Моето мото е: съсредоточете се, консумирайте, концентрирайте се. Първата стъпка е оптичното възприятие. Ценителите на виното могат да прочетат много в чаша вино, само, докато го гледат. Поглеждайки „морето от сълзи“ от вътрешната страна на чашата, те разбират колко захар или алкохол съдържа. Колкото по-близо една до друга се стичат капките по вътрешната страна на чашата, толкова по-високи са нивата на алкохол и захар. Понякога се виждат малки кристали. Те възникват, когато минералите се комбинират с винената киселина при ниски температури на съхранение. Това обаче не оказва влияние върху аромата. По принцип е невъзможно да се разпознае качеството на едно вино само като се погледне.
Виненият блогър Маделин Майер (Edvin Uncorked) обяснява най-важните неща за (сегашните) незапознати любители на виното
Много хора, които се наслаждават на чаша вино, са поразени от жаргона, който го заобикаля и често изглежда като секретен код. Така те просто любезно кимват, когато някой препоръча вино, като никога не разбират по-фините детайли. Така някога се е чувствала и Маделин Майер. Израснала в швейцарско семейство на търговци на вино, като дете прекарала много часове във винарската изба на родителите си, където се научила да обича вкусовете и ароматите. Образованието и на сертифициран винен специалист е било доста отрезвяващо преживяване: „Започнах да осъзнавам, че пиенето на вино е по-забавно от придобиването на знания за виното“, признава тя весело. Отначало тя среща проблеми, свързани с остарялата терминология и техническата лексика. И тъй като нищо не трябва да стои на пътя на нечия страст и наслада от добрата капка, Маделин Майер превежда всичко, което е научила, на красиви илюстрации и лесен език. Наръчникът е за всички, които искат да разберат виното „чисто и нефилтрирано“. Тя сподели най-важните стъпки и ние ги записахме.
Първата стъпка в дегустацията на вино:
Каква роля играе носът ви:
Усещането за миризма е уникално за всеки индивид. Някои хора са много възприемчиви откъм обонятелните стимули, докато други имат по-чувствителни небца. Носът участва, за да открие недостатъци в аромата. За начинаещите не е лесно да идентифицират - но ще стигнем до това по-късно. Какво е важно да знаете? Виното често мирише различно от начина по който се усеща на вкус, защото носът може да открива само аромати и евентуално алкохола. С небцето обаче е възможно да усетите захарта, а в случая с червеното вино - танина (ефектът на изсушаване върху небцето). Ароматите могат да бъдат разделени на следните категории: плодови, като кайсия или ябълка; флорални като бъз; растителни като босилек; вкусни като женско биле; земни като гъби или вторични аромати (от дъбовата бъчва), като ванилия или канела.
Тук букетът играе централна роля: това се отнася до флоралната, плодовата или земната миризма на вино, когато е в чашата.
Какво трябва да знаете за недостатъците на аромата:
Подушването на грешките изисква много опит и концентрация. Не всички грешки са недвусмислени, нито лесни за откриване. Като цяло трябва да помиришете самото вино, а не тапата, за да откриете недостатъци. Това е така, защото виното може да има други недостатъци извън миризмата на корк. Ако мирише на мухъл, влажен картон или влажна изба, то е запушено с коркова тапа. Това може да произтича от корковата тапа или от процеса на производство на вино. Наситените миризми, наподобяващи петрол, показват неизправности, които възникват по време на процеса на окисляване. Миризмата на оцет е резултат от твърде много алкохолна ферментация по време на производството. Ако прясно бутилираните вина показват тези признаци, те могат да изчезнат в рамките на няколко минути, без да влияят на качеството на виното.
За дегустацията с небцето:
Като начало, бъдете сигурни: възприемането на аромата е много субективно. Дали ще усетите вкуса на кайсия, цариградско грозде, песто или вкуса на ексфолианта ви за лице с мед, зависи от вашето лично усещане за вкус. Всичко това е част от радостта на виното: сложност и многопластовост. Това е безкрайното разнообразие от вкусови нотки и различни структури, които правят виното различно едно от друго. И всеки човек усеща вкуса и ароматите на нещо различно.
Цялостно впечатление? Цялостно впечатление!
В първия случай вкусът е първият решаващ фактор: това вино ли е според моя вкус? В следващия кръг става въпрос за нивото на качеството, което означава дали виното съдържа една от гореспоменатите грешки или е „чисто“. Ако цялостното впечатление е положително, е време да преминете към нюансите. Тук ценителите говорят за финала. Това означава продължителността и интензивността, с които виното се задържа на небцето след поглъщане. Колкото по-дълго се задържа, толкова по-интензивно е изживяването.
Малко жаргон:
Тялото на виното може да бъде описано почти както бихте описали човешкото тяло: пълноценно, плоско, кръгло, галещо, хрупкаво, свежо, изразително и много други.
Тези вещества са част от тялото:
Алкохол: На небцето ние възприемаме алкохола като топлина. Колкото по-топло се усеща, толкова по-високо е съдържанието на алкохол.
Танини: Това са таниновите вещества в червеното вино, които оставят сухо усещане върху езика. Отнема време, за да се интегрират в червеното вино.
Киселинност: Стимулира притока на слюнка. Без достатъчно киселинност едно вино може да изглежда без дълбочина.
Захар: Захарта прави вкуса на виното по-плътен, по-дебел и по-тежък.
Знание за самохвалковци:
„Въпреки киселинността си, виното е балансирано!“
"Колко чудесно танините са се интегрирали във виното."
„Може да не е със сложен вкус, но със сигурност е удоволствие за много хора.“
„Най-накрая: вино, което отразява тероара почти перфектно.“
