Rezept: Crispy Chili Öl

ZUTATEN

100 g getrocknete Chilis

400 ml kaltgepresstes Rapsöl

35 g Ingwer

3 Knoblauchzehen

1/4 rote Zwiebel

50 g Frühlingszwiebeln

50 g geröstete Erdnüsse

20 g weißer Sesam

1 schwarzer Kardamom

2 Sternanis

1/2 Zimtstange

2 Lorbeerblätter

5 g Szechuanpfeffer

Ingwer, Knoblauch und rote Zwiebel in Scheiben schneiden. Frühlingszwiebeln klein schneiden. Erdnüsse grob hacken. Die Stiele der Chilischoten entfernen. Die Chilischoten in einen Wok (oder in eine große Pfanne) ohne Öl geben und bei 120°C mit der Bratsensor Einstellung 10 Minuten rösten.

Chilischoten aus dem Wok nehmen und kurz warten, bis sie abgekühlt sind. Mit einem Messer die Hälfte grob hacken und beiseite stellen. Die restlichen Chilischoten mit einem Mixer zu feinem Pulver verarbeiten. Das Chilipulver mit Sesam und Erdnüssen in ein Glasgefäß geben, das groß genug für das Öl ist.

Schwarzen Kardamom, Sternanis, Lorbeerblätter und Szechuanpfeffer in eine Schüssel geben und beiseite stellen. Das Öl bei 200°C mit der Bratsensor Einstellung in einem Wok erhitzen, bis es raucht. Hitze auf 140°C reduzieren und die Gewürze, Ingwer, rote Zwiebel, Knoblauch und Frühlingszwiebel dazugeben. Braten, bis die Zwiebeln goldbraun sind. Alle Zutaten mit einem Sieblöffel aus dem Topf schöpfen und entsorgen. Hitze auf die niedrigste Stufe stellen und die grob gehackten Chilischoten in das Öl geben. 3 Minuten braten, dann das Öl mit den Chilis in das Glasgefäß mit dem Chilipulver, Sesam und Erdnüssen geben. Gut verrühren.

Das knusprige Chili Öl vollständig abkühlen lassen. So kann man es im Kühlschrank bis zu 2 Monate aufbewahren. Das hausgemachte Chili Öl passt zu gebratenen Eiern, Toast mit Avocado, Nudelgerichten und so vielen anderen Speisen, die mit einem scharfen umami Tropfen noch besser schmecken. Guten Appetit!