Vegetarisches Weihnachtsmenü – Vorspeise: Rotkohlsuppe mit Cashewcreme und Gewürzpolenta

FÜR DIE SUPPE:

600 g Rotkohl (ca. ½ Rotkohl)

1 kleiner Apfel

1 Kartoffel

1 rote Zwiebel

1 Knoblauchzehe

1 Stk. Ingwer (10 g)

1 EL Kokosöl

1 EL Weißweinessig

100 ml Apfelsaft

2 l Gemüsebrühe

Salz, Pfeffer

FÜR DIE CASHEWCREME:

100 g Cashews

200 ml Wasser

½ TL gebrannte Mandel Gewürz (z.B. von Ankerkraut)

Salz, Pfeffer

1 EL Olivenöl

FÜR DIE GEWÜRZPOLENTA:

100 g Polenta

200 ml Mandelmilch

150 ml Wasser

1 TL Lebkuchengewürz (z.B. von Ankerkraut)

Salz, Pfeffer

2 EL Mandeln, gehobelt

2 EL Kakaonibs (z.B. von Ankerkraut)

3 Zweige Majoran

Für die Cashewcreme die Cashews mit 200 ml Wasser in einen Mixer geben. Auf höchster Stufe pürieren, bis keine Stücke mehr zu sehen sind und die Masse cremig ist. Mit dem gebrannte Mandel Gewürz, Salz und Pfeffer abschmecken.

200 ml Mandelmilch mit 150 ml Wasser in einem Topf zum köcheln bringen. Die Polenta langsam unter ständigem Rühren einrieseln lassen. 1 TL Lebkuchengewürz dazugeben und die Polenta mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Polenta 5 Minuten quellen lassen, dann mit einem feuchten Löffel auf einem Stück Backpapier ausstreichen und im Kühlschrank fest werden lassen.

Den Rotkohl vom Strunk befreien und in Streifen schneiden. Den Apfel würfeln. Die Kartoffel schälen und in grobe Stücke schneiden. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer schälen und grob hacken.

Das Kokosöl in einem großen Topf erhitzen. Knoblauch, Zwiebeln und Ingwer darin anbraten. Dann den Rotkohl, Apfel und Kartoffeln dazugeben. Mit dem Weißweinessig ablöschen, den Apfelsaft dazugeben und einkochen lassen. Mit der Gemüsebrühe aufgießen und ca. 20 Minuten köcheln lassen, bis der Rotkohl weich ist.

Die gehobelten Mandeln in einer Pfanne ohne Fett anrösten. Beiseite stellen.

Die Polenta in ca. 1 x 1 cm große Würfel schneiden.

In einer Pfanne mit 2 EL Olivenöl kross anbraten.

Die Rotkohlsuppe im Mixer oder mit dem Pürierstab fein pürieren.

Auf Teller verteilen. Je einen Esslöffel Cashewcreme strudelartig darauf geben. Mit den Polenta-Croutons belegen und zum Schluss mit gehobelten Mandeln, Kakaonibs und frischem Majoran bestreuen.

Diese Rezept ist Teil eines Menüs! Gefällt Ihnen dieses Rezept? Verwöhnen Sie sich und Ihre Familie doch mit einem leckeren Menü:

Rotkohlsuppe mit Cashewceme und Gewürzpolenta
Das kräftige Violett der Suppe sticht sofort ins Auge, die Aromen schmeicheln Mund und Bauch.

Gefüllter Butternuss-Kürbis mit Walnuss-Risotto
Dieser Kürbis hat es in sich: das leckere Walnuss-Risotto ist das Herz des Gerichts.

Apfel-Beeren-Crumble mit Spekulatius
Der Klassiker unter dem Weihnachtsgebäck macht es sich auf einem Bett aus Frucht gemütlich.