Opskrift: Hjemmelavet grøn pasta

INGREDIENSER

Til pastaen:

400 g hvedemel

3 æg

200 g babyspinat

100 g estragon

2 spsk. vand

Salt

Til saucen:

250 g ricotta

50 ml olivenolie

50 g mandler

Steg babyspinaten og estragon i en stegepande ved middel varme (6) i cirka 5 minutter. Bland derefter spinat- og estragonblandingen til en jævn puré i en blender og lad den køle af.

Begynd med pastaen: Sigt melet og hæld det ud på bordet i en lille bunke, lav et hul i midten og slå æggene ud i hullet. Tilsæt derefter spinat- og estragonblandingen og salt. Tilsæt evt. lidt mere vand, hvis dejen bliver for tør.

Ælt det hele sammen til en fast dej. Hvis dejen stadig er klistret tilsættes lidt mere mel. Pak den ind i husholdningsfilm, og lad den stå i køleskabet i mindst 30 minutter.

Del dejen i 2-3 dele, fordel melet ud på bordet og rul ud til 3 mm tykke plader med en pastamaskine. Drys mel på pladerne og skær dem derefter til båndpasta.

Hvis du ikke anvender pastaen med det samme, kan den gemmes til senere. Lav små reder og drys dem med mel. Lige før de skal spises, skal de i kogende vand i 3 minutter. Top med ricotta, olivenolie og hakkede mandler. God fornøjelse!