Οι χαρουμενες αγελαδες του Ifor Humphreys

Αυτές οι ιαπωνικές αγελάδες είναι πιο πρόσφατα νέα αστέρια στο γαστρονομικό στερέωμα. Τώρα πλέον εκτρέφονται και στην Ευρώπη. Μία επίσκεψη σε κτηνοτρόφο στην καρδιά στης καταπράσινης Ουαλίας.

Μοσχάρι Wagyu: ο τρυφερός πειρασμός από την Ουαλία

Μοσχάρι Wagyu: ο τρυφερός πειρασμός από την Ουαλία

Το μικρό χωρίο Abermule βρίσκεται στους καταπράσινους λόφους του Montgomeryshire. Εδώ, η γεωργία και η κτηνοτροφία είναι αναπόσπαστα κομμάτια της παράδοσης πολλές γενιές τώρα. Ο κτηνοτρόφος Ifor Humphreys αισθάνεται ότι ανήκει σε αυτή την παράδοση παρόλο που έχει τη δική του προσέγγιση. Το μικρό κοπάδι αγελάδων Wagyu που εκτρέφει είναι τέλειο παράδειγμα των υψηλότερων απαιτήσεων ποιότητας σε μια αγορά που κυριαρχείται από τη μαζική παραγωγή.

Ποιος είναι ο Ifor Humphreys

Ποιος είναι ο Ifor Humphreys;

Το αγρόκτημα αυτού του Ουαλού κτηνοτρόφου είναι το ακριβώς αντίθετο της μαζικής παραγωγής. Όταν επισκέπτεται τις αγελάδες του στο λιβάδι, τις χαιρετάει με ένα εγκάρδιο "γεια σας, κορίτσια". Ο Ifor Humphreys, 50 ετών, κατάγεται από αγροτική οικογένεια. Ο πατέρας και ο παππούς του εξέτρεφαν ζώα, κυρίως πρόβατα. Τα τελευταία επτά χρόνια, ο Ifor Humphreys εκτρέφει αγελάδες Wagyu. Έχει επίσης ένα κοιμητήριο στο δάσος όπου κάτοικοι του χωριού, γείτονες και φίλοι βρίσκουν τον τελευταίο χώρο ανάπαυσής τους.

800 κιλά ζωντανό βάρος

Μεταξένιο, μαύρο τρίχωμα, γυαλιστερά ρουθούνια και μυώδες σώμα από 100 % κρέας Wagyu. Ο ταύρος αναπαραγωγής Abramovich από το Abermule είναι ένα απίστευτα ογκώδες ζώο. Αυτό το πανίσχυρο ζωντανό με το περήφανο ρωσικό όνομα είναι το διαμάντι του κοπαδιού του Ifor Humphreys στη βόρεια Ουαλία. Αυτός ο ταύρος, στα πλούσια λιβάδια της ουαλικής εξοχής που έχουν το λαμπερό πράσινο χρώμα ασιατικών ορυζώνων μετά το μουσώνα, μπορεί να γονιμοποιεί τις αγελάδες φυσικά, χωρίς τεχνολογικά βοηθήματα. “Τιμάει το όνομά του”, λέει ο εκτροφέας Humphreys, και προσθέτει περήφανα: “Καταφέρνει εύκολα 40 αγελάδες”. Ανά εποχή, φυσικά.

Το κρέας Wagyu έχει μοναδική κατανομή ενδομυϊκού λίπους

Το κρέας Wagyu έχει μοναδική κατανομή ενδομυϊκού λίπους (marbling)

"Το κρέας διατρέχεται από τις λεπτότερες ίνες λίπους που λιώνουν όταν μαγειρεύεται, με αποτέλεσμα να γίνεται απίστευτα ζουμερό, τρυφερό και νόστιμο". Η εκτροφή αγελάδων Wagyu θέτει τον Humphreys πολύ μπροστά από τον ανταγωνισμό. Οι γευσιγνώστες θεωρούν το κρέας Wagyu ως την υπέρτατη λιχουδιά και αυτή τη στιγμή έχει τεράστια ζήτηση. Στην αγορά πωλείται στην premium τιμή των περίπου 200 ευρώ ανά κιλό φιλέτου και περισσότερο, εάν η ποιότητα είναι ιδιαίτερα υψηλή.

Πάνε επτά χρόνια από τότε που ο Ουαλός αγρότης και τρίτης γενιάς κτηνοτρόφος άδραξε την ευκαιρία να περάσει από τις παραδοσιακές ράτσες, όπως Angus και Limousin, στη ράτσα Wagyu. Ο πενηντάχρονος Humphreys είχε ακούσει για την ποιότητα αυτής της ιαπωνικής ράτσας, η οποία τώρα εκτρέφεται στις ΗΠΑ και στην Αυστραλία, και αποφάσισε να εισαγάγει ένα έμβρυο. Εννέα μήνες αργότερα γεννήθηκε ο Abramovich, ο ταύρος αναπαραγωγής.

Τρέφω μεγάλο σεβασμό για τις βιολογικές επιχειρήσεις

Τρέφω μεγάλο σεβασμό για τις βιολογικές επιχειρήσεις

Η μοντέρνα τεχνολογία αρχίζει και τελειώνει σε αυτή την παράξενη ιστορία γέννησης από δοκιμαστικό σωλήνα. Το Αγρόκτημα Upper Bryntalch στην Ουαλία λειτουργεί ακριβώς όπως λειτουργούσε και τον προηγούμενο αιώνα. Είναι εσκεμμένη επιλογή. "Τρέφω μεγάλο σεβασμό για τις βιολογικές επιχειρήσεις”, εξηγεί ο Ifor Humphreys καθώς προχωρά αργά με το 60 ετών τρακτέρ του Fordson Major Diesel. Πηγαίνει στο λιβάνι να επισκεφτεί τις 40 αγελάδες και τα μοσχαράκια τους που βοσκάνε ήρεμα δίπλα σε ένα κοπάδι 300 προβάτων και απολαμβάνουν το ζουμερά χορτάρια της ουαλικής φύσης. Μερικές φορές ένα μοσχαράκι που γεννιέται μέσα στη νύχτα κάνει τα πρώτα του βήματα το επόμενο πρωί. “Οι αγελάδες Wagyu γεννούν εύκολα, γι' αυτό και μπορούν να αναπαράγονται φυσικά εδώ στα λιβάδια”, λέει ο εκτροφέας.

Τα ζώα μου δεν είναι συνηθισμένα στην επαφή με ανθρώπους

“Τα ζώα μου δεν είναι συνηθισμένα στην επαφή με ανθρώπους. Προσπαθώ να τα ηρεμώ με μαλάξεις.”

Αντίθετα με άλλες ράτσες βοοειδών, που είναι έτοιμα για σφαγή στους 18 μήνες και κάτι, τα Wagyu ζουν έως και 30 μήνες. Τους τελευταίους 5 μήνες, φυλάσσονται σε στάβλο για να παρακολουθείται το βάρος τους και σταδιακά να προετοιμαστούν για τη μοιραία μεταφορά. “Τότε ξεκινάμε να τους κάνουμε και μαλάξεις και να τους δίνουμε μία μερίδα μπύρας την ημέρα”, λέει ο Humphreys. Στην Ιαπωνία, κάνουν μαλάξεις στα ζώα για να μην χάσουν το μυϊκό τόνο στο στάβλο και τους δίνουν μπύρα, για να τονώσουν την όρεξή τους στη ζέστη. Ο Ifor Humphreys ακολουθεί αυτή την παράδοση, αλλά για διαφορετικούς λόγους: Θέλει οι αγελάδες του να συνηθίζουν στο ανθρώπινο άγγιγμα. “Στην μακριά αλυσίδα παραγωγής, η μεταφορά και η σφαγή είναι οι πιο αδύναμοι κρίκοι”, λέει ο έμπειρος εκτροφέας.

Μοσχάρι Wagyu : ποιότητα που δικαιολογεί την τιμή

Τα μοσχάρια Wagyu (τα οποία μερικές φορές λέγονται λανθασμένα μοσχάρια Kobe) προήρθαν αρχικά από την Ιαπωνία, αλλά η εξαγωγή τους συνεχίζει να απαγορεύεται. Οι πληθυσμοί που βρίσκονται εκτός της περιοχής Kobe προήλθαν από ζώα που μεταφέρθηκαν στην Αυστραλία μέσω των ΗΠΑ στα μέσα της δεκαετίας του 1990 για επιστημονικούς σκοπούς. Αλλά τι είναι τόσο ιδιαίτερο με το κρέας αυτής της ράτσας; Για αιώνες, τα ζώα αυτά χρησιμοποιούνταν μόνο ως ζώα εργασίας, μέχρι που οι Ιάπωνες, λόγω εξωτερικών επιρροών, άρχισαν να εκτιμούν το μοσχαρίσιο κρέας. “Το αποτέλεσμα ήταν μία ράτσα της οποίας το ενδομυϊκό λίπος διατρέχει όλο το κρέας σε λεπτές ίνες και είναι ο λόγος για την ιδιαίτερα ευγενή γεύση του”, λέει η Rachel Godwin από την εταιρεία Alternative Meats. Η Ουαλή είναι μία από τις ελάχιστες Βρετανίδες ειδικούς στο κρέας και προωθεί το κρέας του Ifor Humphreys σε φημισμένα καταστήματα, όπως το τμήμα τροφίμων στο Harrod’s του Λονδίνου.

Όσο υψηλότερο το ποσοστό ενδομυϊκού λίπους, τόσο καλύτερη η ποιότητα.

"Όσο υψηλότερο το ποσοστό ενδομυϊκού λίπους, τόσο καλύτερη η ποιότητα.”

Μπορεί να φτάσει έως τους 12 βαθμούς της κλίμακας ενδομυϊκού λίπους (marbling), που είναι αντίστοιχη της κλίμακας Robert Parker για τα εκλεκτά κρασιά. Στην Ευρώπη, όμως, αυτή η βαθμολογία σπανίζει. Το κρέας του Humphreys, που είναι διασταύρωση μεταξύ Wagyu και Angus ή Limousin, φτάνει μια βαθμολογία γύρω στο 6. Παρεμπιπτόντως, μπορείτε να παραγγέλνετε το κρέας online και να σας παραδίδεται κατευθείαν στο σπίτι.

Με την ωρίμανση, το κρέας γίνεται απίστευτα τρυφερό και αναπτύσσει μια σειρά από αφάνταστα αρώματα

Κατά μέσο όρο οι Γερμανοί καταναλώνουν 60 κιλά κρέας ετησίως, κυρίως χοιρινό. Οι Αμερικανοί καταναλώνουν 92 κιλά, αν και στη δική τους περίπτωση είναι αποκλειστικά σχεδόν πουλερικά. Για την ξηρή ωρίμανση, απαιτείται επίπεδο υγρασίας 85%. Αυτή είναι η διαδικασία με την οποία το καλό κρέας γίνεται ακόμη καλύτερο. Σε θερμοκρασίες από 2 έως 3°C, το κρέας χάνει βάρος κατά την ωρίμανσή του και μπορεί να ζυγίζει έως και ένα τρίτο λιγότερο στο τέλος της διαδικασίας. Έτσι το κρέας γίνεται πιο τρυφερό και πιο ακριβό.

Ήξερες ότι:

 71% των ερωτώμενων σε έρευνα του Ινστιτούτου Ερευνών Αγοράς GfK απάντησαν ότι θα ήταν πρόθυμοι να πληρώσουν παραπάνω για καλό κρέας.

 170 ευρώ κοστίζουν τα 250 γραμμάρια τρυφερού φιλέ μινιόν με βαθμό ποιότητας 9+.

 85% των Γερμανών τρώνε κρέας σχεδόν κάθε μέρα. Σύμφωνα με πρόσφατες μελέτες, το βιολογικό μοσχαρίσιο κρέας αντιπροσωπεύει το 6% της αγοράς.

 81% των καταναλωτών θα αγόραζαν ακόμη και ντόπιο αν υπήρχε.

Το κρέας με την καλύτερη γεύση και ποιότητα

Το κρέας με την καλύτερη γεύση και ποιότητα

Η ποιότητα του μοσχαρίσιου κρέατος Wagyu είναι τόσο υψηλή που δεν είναι απαραίτητο να φας φιλέ μινιόν. Οι κόντρα μπριζόλες, οι μπριζόλες T-bone και οι σπαλομπριζόλες έχουν επίσης έντονη γεύση. Το ενδομυϊκό λίπος δίνει στο κρέας μία λεπτή, μεστή γεύση. Η προσθήκη σάλτσας θα ήταν αμαρτία, γι'αυτό και το μοσχαρίσιο Wagyu σερβίρεται πάντα σκέτο στα εστιατόρια, και μάλιστα χωρίς καν συνοδευτικό.

Το υψηλής ποιότητας κρέας σας κάνει καλό

Το μοσχαρίσιο κρέας είναι 21 % πρωτεΐνη. Λόγω των ειδικών αμινοξέων της, αυτή η πρωτεΐνη μεταβολίζεται εύκολα από τον οργανισμό μας.

Το εξαιρετικό κρέας χρειάζεται μόνο λίγο αλάτι, πιπέρι ή λάδι. Το αλείφεις απλώς με λίγο λάδι και το βάζεις κατευθείαν για ψήσιμο σε ρηχό σκεύος. Η θερμότητα θα καραμελώσει την εξωτερική στιβάδα του κρέατος, δημιουργώντας μία ασύγκριτη γεύση. Τραγανό εξωτερικά, ζουμερό και με ιδανικό λίπος εσωτερικά. Μια έκρηξη γεύσης στο στόμα που δεν ξεχνιέται εύκολα.

Ο Humphreys συνοψίζει

Ο Humphreys συνοψίζει

"Υπάρχουν πολλοί τρόποι να εκτρέφεις ζώα. Όποιος τρώει κρέας θα πρέπει να το κάνει σε σεβασμό και επίγνωση για το ζώο που έδωσε τη ζωή του”. Πιστεύει ότι η εξαιρετική ποιότητα και οι αντίστοιχα υψηλές τιμές είναι αναγκαία βήματα στη πορεία προς τη συνειδητή απόλαυση. Μερικές φορές μπορεί να κοστίζει μέχρι και 100 ευρώ. Είναι πολλά χρήματα, ακόμη και για κάποιον που έχει υψηλό εισόδημα. Αλλά αφού ενημερωθεί ο κόσμος, δε θέλει να επιστρέψει στο βιομηχανικό κρέας ποτέ ξανά. Προτιμούν να τρώνε υψηλής ποιότητας κρέας λιγότερο συχνά, προκειμένου να απολαμβάνουν μία εμπειρία γεύσης.

Πού είναι το Abermule;

Πού είναι το Abermule;

Το Abermule είναι ένα μικρό χωρίο στο Montgomeryshire της κεντρικής Ουαλίας. Ο Σέβερν, ο μακρύτερος ποταμός της Μεγάλης Βρετανίας, ρέει μέσα από το Abermule. Οι πινακίδες στους δρόμους της περιοχής είναι όλες γραμμένες πρώτα στα ουαλικά και μετά στα αγγλικά, κάτι ελαφρώς αμφιλεγόμενο πολιτικά. Οι προσπάθειες της Ουαλίας για ανεξαρτησία δε θεωρούνται πάντα θετικές στο Ηνωμένο Βασίλειο.

Βοδινό κότσι

Βοδινό κότσι

Ένα βοδινό κότσι τόσο τρυφερό και τόσο εύγευστο, που λιώνει στο στόμα. Ψημένο με σελινόριζα, καρότα, βερίκοκα και μια μεζούρα λευκού κρασιού και σαφράν, το κρέας ξεκολλάει από το κόκαλο. Σερβίρετέ το με νιόκι ή ριζότο.

Κόντρα μπριζόλα Wagyu

Κόντρα μπριζόλα Wagyu

Αν δοκιμάσετε την κόντρα μπριζόλα από μοσχάρι Wagyu, μπορεί να μη φάτε ποτέ ξανά συμβατική μπριζόλα. Το καψαλισμένο κρέας τοποθετείται πάνω σε μία στρώση από σανό και μαγειρεύεται αργά στο φούρνο με Vario Steam. Μία παραλλαγή ενός αγαπημένου: σκορδοβούτυρο αρωματισμένο με λεμόνι και θυμάρι.

Μοσχαρίσιο φιλέτο

Μοσχαρίσιο φιλέτο

Να ένα φιλέτο αντάξιο του ονόματός του. Ένα παραδεισένιο μείγμα γεύσεων, το καψαλισμένο κρέας μαρινάρεται με μουστάρδα, κόλιανδρο και μαρμελάδα. Μαγειρεύεται σε χαμηλή θερμοκρασία στο φούρνο. Σερβίρεται με ψητή κολοκύθα και λίγη κρέμα γάλακτος.

MyNEFF

Για να καταχωρήσετε τη συσκευή σας, εγγραφείτε στο MyNEFF, για να λαμβάνετε υπέροχες προσφορές, online συμβουλές και ενημερώσεις αποκλειστικά για τη συσκευή σας.

Εξυπηρέτηση Πελατών

Έχετε ερωτήσεις; Χρειάζεστε εξαρτήματα ή την υποστήριξη από έναν τεχνικό μας;

Τηλέφωνο: 210 4277900 (πανελλαδικά)

Είμαστε πάντα στη διάθεσή σας.

Ανακαλύψτε τη NEFF

Εδώ θα βρείτε ιστορίες ανθρώπων που μας εμπνέουν, συνταγές, events, συνεργασίες και πολλές άλλες μαγειρικές ιδέες.

Βρείτε έναν αντιπρόσωπο

Βρείτε τον πλησιέστερο αντιπρόσωπο NEFF, για να σας βοηθήσει να δημιουργήσετε την κουζίνα που ονειρεύεστε.