Yλικά που θα χρειαστείτε:
Για το γαρνίρισμα:
Σημείωση: Τα αλλεργιογόνα επισημαίνονται με πιο έντονη γραμματοσειρά.
Ξεφλουδίζετε τα κρεμμύδια, τα κόβετε στη μέση κατά μήκος και έπειτα σε λεπτές φέτες προς την ίδια κατεύθυνση. Ζεσταίνετε λίγο ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι, προσθέτετε τα κρεμμύδια και τα μαλακώνετε σε πολύ χαμηλή φωτιά για 15 λεπτά.
Κόβετε τα ντοματίνια στη μέση (ή χρησιμοποιείτε τη σάλτσα ντομάτας) και τα προσθέτετε στο τηγάνι αφού μαλακώσουν τα κρεμμύδια. Μαγειρεύετε τη σάλτσα μέχρι να πήξει και μετά προσθέτετε το ‘nduja και το αφήνετε να λιώσει σε μέτρια-χαμηλή φωτιά.
Ρίχνετε αλάτι, εάν χρειάζεται, και μετά κόβετε μερικά φύλλα βασιλικού με τα χέρια σας, τα προσθέτετε στο τηγάνι και σβήνετε τη φωτιά: η σάλτσα σας είναι έτοιμη! Βάζετε αλατισμένο νερό σε μια μεγάλη κατσαρόλα και το φέρνετε σε βράση. Προσθέτετε τα fileja και τα μαγειρεύετε. Μαγειρεύετε τα ζυμαρικά σύμφωνα με τον χρόνο που αναγράφεται στη συσκευασία, αλλά φροντίζετε να τα σουρώσετε όσο είναι ακόμα πολύ «al dente».
Βάζετε ξανά τα σουρωμένα ζυμαρικά στην κατσαρόλα και τα αναμιγνύετε με τη σάλτσα. Σερβίρετε τα ζυμαρικά, πασπαλίζοντάς τα με φρεσκοτριμμένο πεκορίνο Καλαβρίας και φύλλα βασιλικού.
Ανακαλύψτε την αληθινή απόλαυση χρήσης των οικιακών συσκευών NEFF, χάρη στις προηγμένες τους τεχνολογίες.
Μάθετε περισσότεραΑν και γεννήθηκα στη Λομβαρδία, μέσα μου έχω δύο ταυτότητες: η μία συνδέεται με την Καλαβρία και η άλλη με το Τρεντίνο-Άλτο Άντιτζε. Αυτές οι δύο περιοχές έχουν πολύ διαφορετική γαστρονομική ιστορία, αλλά μοιράζονται το πάθος για τα τοπικά τους προϊόντα. Για αυτή τη συνταγή, επιλέγω δύο υλικά που προέρχονται από την Καλαβρία: το ‘nduja και τα fileja.
Το ‘nduja είναι ένα είδος αλλαντικού, του οποίου το φωτεινό κόκκινο χρώμα υποδηλώνει πόσο πικάντικο είναι! Κατάγεται από τη Σπιλίνγκα (αλλά χρησιμοποιείται ευρέως σε όλη την Καλαβρία), και αυτό που το κάνει να ξεχωρίζει είναι το μίγμα μπαχαρικών και το πικάντικο τσίλι Καλαβρίας. Χρησιμοποιώ συχνά ‘nduja όταν μαγειρεύω, για να προσθέσω μια απροσδόκητη πινελιά σε οποιοδήποτε πιάτο ή για να δώσω μια πικάντικη νότα κυρίως σε πιάτα με ψάρι.
Έλειπε ένα κυρίως πιάτο από το βιβλίο συνταγών μου, οπότε το πρώτο που σκέφτηκα ήταν ότι το ‘nduja θα ταίριαζε πολύ με τα fileja. Το fileja είναι ένα είδος ζυμαρικών που φτιάχνονται στην Καλαβρία με μια μεταλλική ράβδο. Το σχήμα και η υφή των ζυμαρικών συγκρατούν πολύ καλά τη σάλτσα, δημιουργώντας ένα πολύχρωμο πιάτο που συνδυάζει τις αγαπημένες μου γεύσεις από την Καλαβρία.
