Συνταγή: Burger γαλοπούλας με μαρμελάδα κράνμπερι

Υλικά που θα χρειαστείτε:

Για τη γαλοπούλα θα χρειαστείτε:

• Θαλασσινό αλάτι, μίγμα πιπεριών και ζάχαρη, 2 κ.σ. από το καθένα
• 1 κ.σ. κύμινο
• 4 κ.σ. πάπρικα
• ½ κ.γλ. τσίλι
• 1 κ.σ. μουστάρδα
• 1 κ.γλ. Worcester sauce
• 100 ml χυμό μήλου
• 1 κ.σ. σιρόπι σφενδάμου
• 1 κ.σ. κραμβέλαιο
• 1,5 κιλό μπούτι γαλοπούλας (με το κόκαλο)
• 2 κρεμμύδια
• 1 μεγάλο κόκκινο κρεμμύδι

Για τη μαρμελάδα κράνμπερι θα χρειαστείτε:

• 200 γρ. κράνμπερι
• 150 γρ. κρεμμυδάκια εσαλότ
• 1 μεγάλο μήλο
• 2 κ.σ. κραμβέλαιο
• 1 κ.σ. μηλόξυδο
• 75 γρ. καστανή ζάχαρη
• 1 πρέζα θαλασσινό αλάτι
• Πιπέρι

Επιπλέον θα χρειαστείτε:

• ½ μαρούλι τύπου «Oak Leaf»
• 4 ψωμάκια burger ολικής άλεσης
• 2 κ.σ. μαγιονέζα

Σημείωση: Τα αλλεργιογόνα επισημαίνονται με πιο έντονη γραμματοσειρά.

Αναμιγνύετε τα μπαχαρικά, τη μουστάρδα, τη Worcester sauce, το χυμό μήλου, το σιρόπι σφενδάμου και το κραμβέλαιο. Αφαιρείτε την πέτσα από το κρέας και το αλείφετε καλά με τη μαρινάδα. Εάν θέλετε, μπορείτε να αφήσετε το κρέας να μαριναριστεί στο ψυγείο όλο το βράδυ. Στη συνέχεια, πλένετε τα κράνμπερι για τη μαρμελάδα, τα στεγνώνετε και ψιλοκόβετε τα κρεμμυδάκια εσαλότ. Έπειτα, κόβετε το μήλο στα τέσσερα, αφαιρείτε τον πυρήνα και το ψιλοκόβετε. Ρίχνετε το κραμβέλαιο σε ένα ταψί, προσθέτετε τα κράνμπερι, τα εσαλότ, το μήλο, το ξύδι και τη ζάχαρη, αλατοπιπερώνετε και ανακατεύετε καλά όλα τα υλικά.

Προθερμαίνετε το φούρνο στους 130°C στη λειτουργία Πάνω & Κάτω θέρμανση. Κόβετε τα κρεμμύδια σε φέτες και αφήνετε το κόκκινο κρεμμύδι στην άκρη. Μετά, αλείφετε τη γάστρα με βούτυρο κλαριφιέ, απλώνετε τα κρεμμύδια μέσα και τοποθετείτε το κρέας από πάνω. Την κλείνετε με το καπάκι και ψήνετε για περίπου τέσσερις ώρες στους 130°C στη λειτουργία Πάνω & Κάτω θέρμανση. Το κρέας θα είναι έτοιμο, όταν θα αφαιρείται εύκολα από το κόκαλο.

Περίπου μία ώρα προτού ολοκληρωθεί το μαγείρεμα, βάζετε σ’ ένα ταψί στο φούρνο τα υλικά για τη μαρμελάδα κράνμπερι να μαγειρευτούν. Κατά διαστήματα τα ανακατεύετε. Στη συνέχεια, τη βγάζετε από το φούρνο και την αφήνετε να κρυώσει ελαφρώς.

Συμβουλή: η μαρμελάδα διατηρείται σε αποστειρωμένο βάζο για περίπου μία εβδομάδα και ταιριάζει εξαιρετικά με τυρί.

Πλένετε το μαρούλι, το στεγνώνετε και το κόβετε. Κόβετε επίσης το κόκκινο κρεμμύδι σε πολύ λεπτές φέτες. Στη συνέχεια βγάζετε το κρέας και τα κρεμμύδια από τη γάστρα. Κρατήστε τα κρεμμύδια ζεστά. Χωρίζετε το κρέας από το κόκαλο χρησιμοποιώντας δύο πιρούνια και το κρατάτε ζεστό μέσα στη γάστρα. Μετά, ψήνετε τα ψωμάκια από την εσωτερική πλευρά για περίπου ένα λεπτό. Αλείφετε το κάτω ψωμάκι με μαγιονέζα και το γεμίζετε με μαρούλι, μαγειρεμένα κρεμμύδια και γαλοπούλα. Στο τέλος, προσθέτετε τη μαρμελάδα κράνμπερι με τα κρεμμύδια πάνω από το κρέας και τοποθετείτε το πάνω ψωμάκι. Σερβίρετε αμέσως.