Συνταγή: Ψητό φιλέτο αρνιού με μπρόκολο

• Βήμα 1: Προθερμάνετε τον φούρνο και ετοιμάστε τα φιλέτα αρνιού, ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε το σκόρδο και το τζίντζερ
• Βήμα 2: Κόψτε τα κρεμμυδάκια
• Βήμα 3: Τηγανίστε τα φιλέτα
• Βήμα 4: Ετοιμάστε τα λαχανικά
• Βήμα 5: Τοποθετήστε τη γέμιση σε λαδόκολλα
• Βήμα 6: Ψήστε στον φούρνο για 30 λεπτά
• Βήμα 7: Σερβίρετε

Υλικά

700 γρ. τρυφερό φιλέτο αρνιού
1 σκελίδα σκόρδο
1 μικρό κομμάτι τζίντζερ
2 κ.σ. ελαιόλαδο
θαλασσινό αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
2 κρεμμυδάκια
400 γρ. φρέσκο μπρόκολο
100 γρ. δαμάσκηνα
4 κίτρινα δαμάσκηνα
1 κ.σ. σκόνη κάρυ
250 ml γάλα καρύδας
ένα ματσάκι φρέσκο κόλιανδρο

Προθερμάνετε τον φούρνο στους 170°C στη λειτουργία Circo Therm®. Κόψτε το φιλέτο αρνιού σε φέτες πλάτους 2 εκατοστών. Επιπλέον, αφαιρέστε οποιοδήποτε τυχόν συνδετικό ιστό. Καθαρίστε και ψιλοκόψτε το σκόρδο και το τζίντζερ. Ανακατέψτε με το ελαιόλαδο, το αλάτι και το πιπέρι για να δημιουργήσετε μια μαρινάδα. Περιχύστε τη στο κρέας και αφήστε το στην άκρη. Για να ενισχύσετε αυτήν τη γεύση του κρέατος, κάντε το συγκεκριμένο βήμα (μαρινάρισμα) την προηγούμενη ημέρα και αφήστε το αρνί να μαριναριστεί στο ψυγείο όλη τη νύχτα για να απορροφήσει όλα τα αρώματα και να γίνει ζουμερό.

Τώρα, κόψτε τα κρεμμυδάκια σε φέτες και σοτάρετέ τα σε ένα καυτό τηγάνι.

Στο ίδιο τηγάνι, σοτάρετε τις φέτες του αρνίσιου φιλέτου σε δυνατή φωτιά για 5 λεπτά μέχρι να σοταριστούν από κάθε πλευρά. Αφήστε τις στην άκρη.

Συμβουλή: Μπορείτε να αντικαταστήσετε το φιλέτο αρνιού σε αυτή τη συνταγή με ένα φιλέτο βοδινού. Απλά, έχετε υπόψη σας ότι το κρέας θα χρειαστεί να μαγειρευτεί για περισσότερο, καθώς το βόειο κρέας είναι πιο σκληρό από το αρνίσιο.

Ετοιμάστε την υπόλοιπη γέμιση. Κόψτε το μπρόκολο σε μικρά μπουκετάκια. Κόψτε στη μέση τα δαμάσκηνα και ανακατέψτε τα μαζί με τα λαχανικά, το κάρυ και το γάλα καρύδας. Τέλος, προσθέστε και το αρνί.

Κόψτε τέσσερα τετράγωνα κομμάτια 30 x 30 εκ. από τη λαδόκολλα. Μοιράστε το ψημένο αρνί και τα λαχανικά ομοιόμορφα μεταξύ τους, τοποθετώντας το μείγμα στο κέντρο κάθε φύλλου. Διπλώστε κάθε χαρτί από όλες τις πλευρές προς το κέντρο, για να σχηματίσετε μικρά πουγκιά. Δέστε τα με σπάγκο κουζίνας για να κρατήσουν το σχήμα τους.

Τοποθετήστε τα πουγκιά σε μια στρωμένη λαδόκολλα μέσα σε ένα ταψί και ψήστε τα για 30 λεπτά μέχρι το κρέας να μαγειρευτεί και να μαλακώσει.

Ενώ το κρέας ψήνεται στο φούρνο, πλύντε, στεγνώστε και ψιλοκόψτε τα μυρωδικά. Ανοίξτε τα πουγκιά μόλις ψηθούν και πριν το σερβίρισμα, τοποθετήστε τα μυρωδικά πάνω από το αρνί και τα λαχανικά. Αυτή η συνταγή σερβίρεται υπέροχα με αρωματικό ρύζι. Καλή απόλαυση!

Το μαγείρεμα σε λαδόκολλα ("en papillote" ή αλλιώς "σε χάρτινο φάκελο") είναι ένας αποτελεσματικός τρόπος για να σφραγίσετε τις γεύσεις και να δημιουργήσετε τρυφερά φιλέτα αρνιού. Η συγκεκριμένη τεχνική χρησιμοποιείται στη γαλλική κουζίνα τουλάχιστον από το 1600 μ.Χ., για να «κλειδώσει» τη γεύση των τροφίμων κατά το μαγείρεμα. Χρησιμοποιείται σε όλο τον κόσμο εδώ και χιλιάδες χρόνια με διάφορες παραλλαγές, όπως με φλοιούς καλαμποκιού, φύλλα μπανάνας, αμπελόφυλλα ακόμη και με κελύφη θαλασσινών.